食堂经营方案及计划书（7篇）

食堂经营方案及计划书（7篇）食堂经营方案及计划书　　食堂经营计划10篇　　食堂经营计划1一、经营方针　　以服务学员为核心，靠优质的服务，靠不断翻新饭菜品种花样，赢得荣誉；以实惠、卫生、下面是小编为大家整理的食堂经营方案及计划书（7篇）,供大家参考。

篇一：食堂经营方案及计划书

　　食堂经营计划10篇

　　食堂经营计划1一、经营方针

　　以服务学员为核心，靠优质的服务，靠不断翻新饭菜品种花样，赢得荣誉；以实惠、卫生、可口，薄利多销为基本原则；服从公司的监督，遵守各项法律、法规和规章制度，按《食品卫生法》，严格操作规程。保证让学校放心，让学员满意。

　　1、根据学院具体人员结构，初步拟定大锅菜以川，湘，鲁3大菜系为主。在以后的实际经营中根据学员的实际要求在进行细节的调整。

　　2、走特色经营道路，开设面食以及小炒窗口来适应口味不同的学员满足学员的多样性需求，开发出院校内没有的江湖菜，小锅仔，火锅，营养煲汤，以后陆续推出我司研发的新菜品，让学员的伙食社会化同步更新。

　　3、西餐品种在现有基础上合理搭配并开发新品

　　4、开展灵活多样的服务方式：如夜宵、节日聚餐、教工用餐等，针对院校学员伙食的实际需求，制定不同的伙食方案，让学员看得安心、吃得放心。

　　二、管理措施

　　1、严把进货关。实行索票制度，坚持杜绝来路不明的各种货源进入食堂。做到分工具体，责任明确，由专人负责进货，定点进货。

　　不合格的菜、肉、鱼、油、佐料等，坚决不要。

　　2、严把处理关。进入食堂的蔬菜，在细加工之前，一定要摘好洗净，在干净的水池中清洗3遍以上。在细加工之前，做到生熟食品分开，容器分开，工作区分开，杜绝交叉感染。保证煮熟、煮烂，严格按照食品卫生规定加工食品，保证让学生吃得放心，吃得舒心。

　　3、保证做到不合格或霉坏变质的食品不上柜台，剩余饭菜不上柜台，加工失误(过生或过糊)的饭菜不上柜台，天天重复的饭菜不上柜台。

　　4、工作人员要讲究仪容仪表。上班期间必须穿戴工作服，并做到衣冠整齐，干净卫生。同时，必须保持个人卫生，勤洗手、勤剪指甲，女的不浓妆艳抹，不留过肩长发，男的不留胡须。

　　5、搞好室内卫生，不准有蚊、蝇现象。保证碗、筷餐前消毒，(煮沸和用特定消毒措施处理)做到无水垢、油垢现象。确保卫生安全。

　　6、厨房要保持设备整齐划一。工作台、餐具、炊具、地面、墙面按时消毒，干净无异物。冰箱保持干净卫生，分档分类存放食物(生熟分开、肉类、鱼类、海鲜类等分档分类保存)。

　　7、工作人员必须严格按院校食堂制度开展工作，服从分配，责任到人，奖惩分明。

　　8、严格劳动纪律，不迟到，不早退，态度和蔼。严禁在公共场所乱扔杂物、烟头，随地吐痰，聚众喝酒等。

　　9、全体工作人员都应熟练掌握消防安全常规常识，严格执行消防安全标准，确保不出问题。要作到人走灯灭，人走水停。注重节约。

　　食堂经营计划2（一）、食品验收

　　每天由主管人员专门验收，确保不短斤少两，蔬菜感观好、新鲜；荤菜不变质；调料符合规格要求，在保质期内。

　　（二）、食品置放加工与清洗

　　1、食品置放

　　蔬菜、荤菜全部上架，不直接落地。荤菜放进冰箱，未加工食品和已加工食品分开摆放，并定点、整齐。按照卫生标准，有明显标识登记，生产日期。食品存放实行”三隔离”

　　A生熟隔离

　　B食品与杂物、药物隔离

　　C成品与半成品隔离

　　（1）肉等易腐食品的保存必须低温冷藏，食品化冰之后严禁二次冷冻。

　　（2）大米等易霉食品的储存注意干燥防潮。

　　（3）油盐酱醋等调味品，加盖加罩。

　　（4）食品储存按入库次序、生产日期和类别，按”先进先出”原则摆列整齐。

　　2、食品加工

　　按类进行加工、切配，蔬菜先挑出黄、烂叶子，荤菜按要求加工。

　　3、食品清洗

　　荤、素菜清洗池分开；蔬菜做到先浸泡，再清洗然后过净，荤菜在固定的池里清洗，按类摆整齐、挑清、洗净全部上架。

　　（三）、食品烹饪

　　食品烹调过程严格防止污染，半成品二次烹调时注意煮透。严格遵守食品配备、烧煮及保存时间和温度标准。

　　A烹饪需注意煮透煮熟；

　　B尽可能缩短烹饪后的菜肴周转时间，烹饪后的菜肴必须加盖以防污染。

　　C如有确实需要储存冰箱的食物，必须待彻底冷却后才能放入冰箱。

　　D上浆腌味的食物如果要隔天使用，不可以加入料酒、蛋，防食物变质。

　　E同类食品烹饪多样化。

　　（四）、开餐服务

　　1、洗手消毒，穿戴好整洁的衣、帽、手套和口罩。

　　2、放置好熟食，并加盖。

　　3、开餐中保持良好的服务态度，主动询问学员选择菜样，热情微笑服务。

　　4、开餐中派专人负责餐厅及餐桌的卫生工作。

　　5、开餐时间内，所有员工在打餐区为学员服务。

　　（五）、食品留样

　　专人负责食品留样（在取锅时提取），并做好记录，样品份量不

　　少200克，留样时间在48小时。

　　（六）、餐具餐厅清洁与环境卫生

　　1、先把餐具、炊具分类、实行”四过关”：

　　一刷、二洗、三消毒、四保洁，定点整齐摆放。

　　2、餐厅环境卫生清洁，保证桌面、地面干净并做好桌面消毒，每餐清扫，每周2次大清扫。

　　3、厨房卫生

　　（1）每天定时清洗炉灶、工作台、盛器、落水池。

　　（2）设施干净、光亮、无杂物、无滑腻。

　　（3）桌面、门窗、货架清洁无尘，地面干净无积水，无”四害”

　　（4）熟食盛器消毒后，方能使用。

　　（5）各种器具和抹布必须生、熟专用，并有明显标志。

　　（6）各种器具和抹布用后及时洗净，定位安放保洁。

　　（7）废弃物及时入专门盛器内并加盖，泔脚及时清理。

　　4、保证食堂周边地方清洁，工具定点摆放，不乱堆杂物。

　　（七）、冰箱、冰柜

　　冰箱应保持里外干净，食品整齐摆放，生熟和熟食分开，熟食用保鲜膜包好。

　　（八）、安全教育与管理

　　1、上岗人员必须持有效食品从业人员健康证，上岗前必须严格执行卫生消毒程序。经常对员工食品卫生、安全教育，注意正确操作工具（切肉机、炉灶、液化气阀门、蒸饭箱、水、电使用），正确使

　　用消防器材。

　　2、采取制度化管理。

　　（九）、离岗善后工作

　　要求当日值班人员检查关好水、电、液化气、门、窗，并做好记录。

　　食堂经营计划3为做好贵单位食堂承包经营工作，特制定以下计划书：

　　一、系统管理

　　1、我方在提供饭菜时如有杂物，员工有权要求退换，我方无条件执行，并向当事人解释、道歉。

　　2、若我方提供不洁食物造成贵方人员食物中毒的，或造成其他不良后果的,责任经有关部门认定,由责任方负责。

　　3.我方员工必须遵守贵单位的相关规定，若有违反受贵方处理。

　　4.承包期间我方应服从管理及检查，如遇问题应接受处罚并赔偿。

　　二、操作流程：

　　食堂员工施行岗位责任制，各负其责、相互配合，共同监督。有着科学的采购、验收、加工制作、服务和卫生制度。

　　三、原材料采购和质检

　　食堂厨师先提供一周的菜单，并提前交贵单位审定，通过后才允许采用。原材料必须符合国家食品卫生标准，所有食品都必须来采购于正规生产厂家。

　　每天由食堂专人负责采购验收，在保证食品外相好、新鲜的前提下，确保不出现短斤少两；荤菜不能发生各种变质，含水量在安全范围内；调料和辅料必须在保质期内且符合要求。

　　四、食品置放加工与清洗

　　荤菜加保鲜膜后放进冰箱，已加工食品和未加工食品分开定点整齐分室放置。蔬菜荤菜全部直接上架。食品制作时蔬菜先挑出黄叶烂叶，荤菜按规定要求加工。蔬菜先用清水浸泡，再清洗干净，荤菜在固定的池里清洗，按类摆整齐、挑清、洗净全部上架，荤素菜必须分开清洗。

　　五、配餐和用餐规划

　　严格遵守食品搭配、制作及保存时间和温度的规定。食品烹调过程防止污染，半成品二次烹饪时注意煮熟煮透。

　　开餐时洗手消毒并戴好整洁的帽、手套和口罩，熟食应加盖放置。开餐中把微笑带给员工，并派专人负责卫生。

　　六、餐厅的环境卫生

　　先把餐具、炊具分类刷洗消毒，保洁后再定点摆放。餐厅环境卫生清洁，保证桌面、地面干净并做好桌面消毒。餐后小清扫，周X次进行一次大扫除。厨房卫生要定时清洗炉灶、工作台、盛器、水池；厨房设施必须保持干净光亮、无杂物、整洁；桌面、门窗、货架清洁无尘，地面干净干净，五污垢和积水；抹布等工具用后及时洗净，定位放置并保持整洁。

　　七、员工安全教育

　　所有员工都应持有效的食品从业健康证，上岗前必须严格岗前培训。对员工加强卫生、食品安全等教育，保证员工可以正确操作切肉机、炉灶、液化气阀门、蒸饭箱等食品制作工具，并正确使用消防设备。

　　八、餐后管理

　　员工用餐以后，当日值班人员必须检查并关闭液化气、水电，门窗必须所好，并做好善后处理工作记录。

　　九、服务计划

　　定期开展问卷调查，收集员工的意见，设专门的投诉箱，员工可无记名投诉，我们会第一时间处理员工意见，并提出改进措施。

　　十、餐厅5S管理

　　1、整理。把要与不要的人、事、物分开，再将不需要的人、事、物加以处理，这是开始改善生产现场的第一步。

　　2、整顿。把需要的人、事、物加以定量、定位。通过前一步整理后，对生产需要用的物品进行科学合理的布置和摆放。

　　3、清扫。生产过程中会产生灰尘、油污、铁屑、垃圾等，必须打扫干净，设备异常时马上修理，使之恢复正常。

　　4、整洁。整理、整顿、清扫之后要认真维护，使现场保持最佳状态。这是对前三项活动的`深入，能消除事故的根源。

　　5、素养。素养即教养，努力提高人员的素养，养成严格遵守规章制度的习惯和作风，这是“5S”活动的核心。

　　十一、人力资源规划与教育

　　我们通常采用编制定员发，包括岗位定员、设备定员、比例定员、效率定员，用人的原则是用人所长、公平竞争、结构优化。并加入激励措施，定期开展员工培训，使员工与企业共成长。

　　十二、责任保证

　　1、严格遵守《中华人民共和国食品卫生法》的规定，所有的厨房人员一律凭有效的“健康证”上岗，每年统一体检身体。

　　2、开展灵活多样的服务方式，制定不同的伙食方案，让员工用得安心、吃得放心。

　　3、每周菜谱由营养师专业调配，使营养结构更合理。

　　4、了解员工意见，根据员工反馈的信息不断加以改进。

　　我们会严格执行上计划，相信有能力经营好贵单位的食堂，恳请贵单位给我们这次合作的机会，我们将最大的努力为贵单位员工服务。

　　食堂经营计划4第一部分基本情况

　　一、民间菜餐饮店是一家经工商注册的，自营餐饮实体店并承包及管理企事业单位、工厂、学校、食堂的企业。为适应企事单位后勤社会化管理市场的需要，我司在致力于传统食堂承包的基础上嫁接现代管理手段，并与多家公司企业签定过供餐合同，实现了统一管理、，标准的工作流程，合理的组织结构，配备精干的采购人员及经得起实战考验的厨房人员，管理人员，能提供高效体质的专业服务。具有经验丰富、年龄结构合理化的特点。通过同贵公司的初步接触协商，我

　　司有以下合作意向：我司承包经营贵公司后勤工程学院第五食堂合作期限为一年，合同期满后同等条件优先继续合作

　　二、合作方式：

　　1、贵公司提供厨房、餐厅、厨具设备。（或可根据贵方的实际情况另定）

　　2、贵公司免费提供员工住宿房间。

　　3、承包期间必须更换的自然损耗掉的厨房设备，由我公司提出申请，经贵公司同意后并负

　　责添置，经营期间如人为损坏设备，由我公司照价修复，自然损耗除外。

　　4、我公司委派的工作人员的工资、社保、加班费、服装、健康证、安全事故、福利及其它

　　所有费用由我公司负责。

　　5、食堂的日常经营管理由我司负责，贵公司监督。

　　6、我司按要求缴纳20万元风险抵押金到贵公司，合同终止后5个工作日内由贵公司返还给

　　我司。出现食品安全事故，拖欠经营款项除外（风险抵押金按实际发生额扣除）。

　　7、管理费用交纳：？

　　三、结算方式：

　　1、以刷卡实际发生额结算。

　　2、经营中供应商的结算，按一月结算一次，由贵公司派员监督

　　结算实际情况。

　　3.水、电、气能耗费用由我司自行负责按期缴纳。

　　以上方式均为半个月或一个月结算一次，具体结算时间双方可协商议定

　　四、人员配备及要求：

　　1、厨师长1人，厨师3人，白案3人（含白案主管），墩子5人（含墩子主管），凉菜1人，蔬菜加工员2人，食堂经理1人（兼库管）。薪资由我司制定并发放到人头。

　　2、对所有人员先进行体检，然后按有关规定，定期和不定期体检，如有特殊情况，像重感

　　冒等都要暂停上班。

　　3、保证按点、按时开饭，聘请的工作人员数量服从于公司的实际需要。

　　4、对工作人员不断进行思想教育和安全教育，不断提高他们的素质和能力。

　　5、对工作人员实行量化考核管理。鼓励他们不断推陈出新，一旦经营业绩上升按实际增加

　　业绩3%提成奖励并由主管人员按劳分配。

　　食堂经营计划5为改善员工伙食质量，提高服务品质，增加食堂对外经营的收入，结合食堂的实际情况，制定以下计划：

　　1、市场定位

　　消费群体定位：主要是在园区及园区周边、xx达及xx达附近上班的工作人员等。

　　价格定位：10元/份

　　销售方式定位：零售和外卖。食堂内实行零售；对外统一配送，送餐及时，保证营养，设立监督机制。

　　食堂现状：融智总部公园园区周一到周五每天用餐人数在120人占园区总人数的70%。xx达每周一，三，五送餐每天用餐人数为210左右。（7月15日以后将全部由本食堂负责）。收集xx达意见反馈：到目前口碑整体不错，满意度在50%左右。目前对外销售尚未展开。总体为亏损。

　　成本核算：5月，6月数据统计：

　　（菜类+调料-库存）：+-5990=元

　　房租：/20x18=

　　水电气：1000+980=1980元

　　人工：元

　　燃油费：580元

　　数量：750+3193+1179（xx达）=5122（菜类+调料-库存）/数量=/5122=

　　（水电气+房租+人工+燃油费）/数量=/5122=

　　每份餐均价：元

　　2、经营目标

　　长期目标：通过有效的管理，规范长效机制，使食堂从亏损转为盈利，并努力把食堂建设成为一家专业的盒饭配送公司。

　　本月目标：整个食堂能够系统化科学化的管理和运作起来。园区内人员用餐人数每天都要达到90%以上。xx达员工的午餐满意度也应达到70%以上。对外销售运作起来：首先落实高新管委会附近尹总公司100人用餐。然后逐步在向周遍扩展。计划本月下旬每天午餐用餐总人数达到450份，根据现在的成本计算将会实现盈利。

　　短期目标：在最短的时间内满足顾客的需要并且获得客户的认可，通过菜品品质高、服务态度好的优势，获得利润。

　　3、实施办法

　　1成本控制：合理安排厨房工作人员，严把采购关。

　　2.食堂内部人员分工明确，合理增加厨房工作人员（即能帮厨又可对外推销的人员）

　　3.扩大经营范围：在餐厅增加饮料、副食等食品的销售。晚餐的配送。

　　4.公关策略：每周至少和xx达沟通三次，商量改善午餐质量的具体办法。及时收集xx达员工对午餐意见的反馈，以便总结和改善。

　　5.宣传策略：印发送餐卡，建立宣传台账，以便回访。每周至少1天时间在园区周边、xx达附近发放送餐卡。

　　6.推销手段：考察园区周边及xx达附近。上门推销，发放宣传卡。

　　7.在本月之内完成食堂的工商注册以及卫生许可证等相关证件

　　的办理。

　　食堂经营计划6为做好贵公司食堂承包经营工作，特制定如下计划书。

　　一、公司简介：

　　天地快餐成立于20xx年是一家专业承接食堂和外送的餐饮公司。

　　二、承包优势：

　　1、从事餐饮行业多年，具有丰富的专业知识。

　　2、拥有一支经验丰富的厨师队伍，能制作各种菜式，适应范围广，可以满足不同口味要求。

　　三、合作方式：

　　1、贵公司提供厨房、餐厅、厨具设备、及水电、燃气费用，我公司提供厨师一名，厨师助理一名，面点一名（工资6300元）管理费（3000元）。采购由贵公司负责或者我公司采购给贵公司报账。

　　2、贵公司提供厨房、餐厅、厨具设备、及水电。按每个人用餐标准（每人每天2餐30元至40元）我公司提供早餐10元标准（每天主食保证3种，包子、馅饼、咸菜、鸡蛋、粥、豆腐脑或馄饨）

　　午餐20元标准（5个热菜，2个凉菜两种主食一个汤，例如：热菜扁豆烧排骨干炸带鱼蒜苔肉丝双色草菇菠菜粉丝。凉菜爽口芹条拌豆付丝。疙瘩汤。）

　　午餐30元标准（6个热菜，3个凉菜3种主食一个汤，例如：白灼大虾土豆炖牛肉腰果鸡丁小炒茶树菇清炒菜心麻婆豆腐。凉菜橙汁

　　瓜条三色海带丝酱肘花。莲藕排骨汤。）或者隔几天做一次水饺，面条，米线等风味小吃。晚餐需要另行商议。菜谱做到1周不重复

　　3、贵公司有条件尽量提供员工住宿房间。

　　4、承包期间必须添置或需要更换的厨房设备，由我方提出申请，经贵公司同意并负责添置。经营期间如人为损坏，有我方照价赔偿，自然损耗除外。（加一个灶、电煮锅、保温菜台、塑料菜筐。修理水管、更换消毒柜

　　四、结算方式：

　　每个月底结算一次。

　　五、操作管理流程：

　　1、原材料采购做到新鲜质优达到国家食品卫生标准，都采购于正规厂家粮油类选择大卖场的正规品牌。

　　2、按规定操作、蔬菜、荤菜全部上架，不直接落地。荤菜放进冰箱，并定点整齐摆放。做到勤进勤出，先进先出。

　　3、卫生随时保持，并做好离岗后善后工作，关好水、电、气、门、窗。

　　六、每周菜谱提前一周交付贵公司核定。

　　七、管理方式：

　　1、我方员工必须遵守贵方规章制度，若有违反接受贵公司处理。

　　2、若我方提供不洁食品造成贵方人员食物中毒的，或造成其他不良后果的。责任经有关部门认定由责任方负责。

　　通过以上的计划，我相信我公司有能力经营管理好贵公司的食

　　堂。恳请贵公司给我们这次合作的机会。我们将以最大的努力和最大的诚意来为贵公司员工服务。

　　食堂经营计划为改善员工伙食质量，提高服务品质，增加食堂对外经营的收入，结合食堂的实际情况，制定以下计划：

　　1、市场定位

　　消费群体定位：主要是在园区及园区周边、**达及**达附近上班的工作人员等。

　　价格定位：10元/份

　　销售方式定位：零售和外卖。食堂内实行零售；对外统一配送，送餐及时，保证营养，设立监督机制。

　　食堂现状：融智总部公园园区周一到周五每天用餐人数在120人占园区总人数的70%。**达每周一，三，五送餐每天用餐人数为210左右。（7月15日以后将全部由本食堂负责）。收集**达意见反馈：到目前口碑整体不错，满意度在50%左右。目前对外销售尚未展开。总体为亏损。

　　成本核算：5月，6月数据统计：

　　（菜类+调料-库存）：21282+159112-5990=31204元

　　房租：13300/20*18=1197水电气：1000+980=1980元

　　人工：10000元

　　燃油费：580元

　　数量：750+3193+1179（**达）=5122（菜类+调料-库存）/数量=31204/5122=6、0（水电气+房租+人工+燃油费）/数量=24530/5122=4、7每份餐均价：10、88元

　　2、经营目标

　　长期目标：通过有效的管理，规范长效机制，使食堂从亏损转为盈利，并努力把食堂建设成为一家专业的盒饭配送公司。

　　本月目标：整个食堂能够系统化科学化的管理和运作起来。园区内人员用餐人数每天都要达到90%以上。**达员工的午餐满意度也应达到70%以上。对外销售运作起来：首先落实高新管委会附近尹总公司100人用餐。然后逐步在向周遍扩展。计划本月下旬每天午餐用餐总人数达到450份，根据现在的成本计算将会实现盈利。

　　短期目标：在最短的时间内满足顾客的需要并且获得客户的认可，通过菜品品质高、服务态度好的优势，获得利润。

　　3、实施办法

　　1、成本控制：合理安排厨房工作人员，严把采购关。

　　2、食堂内部人员分工明确，合理增加厨房工作人员（即能帮厨又可对外推销的人员）

　　3、扩大经营范围：在餐厅增加饮料、副食等食品的销售。

　　晚餐的配送。

　　4、公关策略：每周至少和**达沟通三次，商量改善午餐质量的具体办法。及时收集**达员工对午餐意见的反馈，以便总结和改善。

　　5、宣传策略：印发送餐卡，建立宣传台账，以便回访。每周至少1天时间在园区周边、**达附近发放送餐卡。

　　6、推销手段：考察园区周边及**达附近。上门推销，发放宣传卡。

　　7、在本月之内完成食堂的工商注册以及卫生许可证等相关证件的办理。

　　食堂经营计划认真贯彻落实《中华人民共和国食品安全法》《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》，以学校工作要点为指导，以服务师生为宗旨，进一步加强食堂从业人员队伍建设，提高服务质量，提高管理水平，提高整体品位，努力使食堂成为学校工作中的一个靓窗口，让师生安心，家长放心，让学生欢心，使全体师生有一个清洁、舒适的工作环境，保持省级示范单位及A级食堂的荣誉。

　　一、重视食堂内部的管理：

　　进一步加强对学校食堂管理人员和从业人员必须规范管理，加强员工培训，进一步提高食堂工作人多技术水平与服务质量。

　　二、重抓以下方面的提升；

　　1.5S管理的提升

　　2.出品质量的提升

　　3.食品卫生与食品安全管理的提升

　　4.提升学生服务就餐模式（如：不方便行动的同学可电话定餐，送餐到宿舍。提升加强预约病号餐。例：煲粥、煲药、煲汤等）

　　三、教工厅近期调整及经营安排：

　　A：近期调整情况

　　1.已更换一名经验丰富的厨师炒菜（4月8号完成）

　　2.以前是1个品种的蔬菜，现在增加2个品种。（4月6日开始）

　　3.每餐增加1个凉拌菜（4月15号开始）

　　4.每餐增加1个热菜（4月6号开始）

　　5.水果更换品种（3月1日）

　　6.每周两次骨头汤，现在保持每餐骨头老火例汤（4月1号）开始

　　B；接下来我们计划：

　　1.不断推出菜式新品

　　2.提高出品口感、质量

　　3.制定客户信息反馈意见本

　　4.每周至少出品新菜式一种

　　5.在教工厅制定食堂现场值班电话，投诉电话。

　　四、学生餐厅近期调整经营安排

　　A；近期调整情况：

　　1.为了更好出品，现新增加一名大锅厨师（4月15号开始）

　　2.增加肉菜品种。（3月1号开始）

　　B、我们接下来计划

　　1.重抓出品，不断更换新品种，推出特色菜

　　2在5月我们重抓卫生、服务态度。

　　3.汤粉师傅更换1名资深师傅，菜品更换新品种。

　　本部食堂

　　20xx-5-食堂经营计划一、公司简介：

　　上海怡源（好帮手）餐饮管理有限公司是一家经工商注册的，专业承包及管理企事业单位、工厂、学校、医院职工食堂的企业。为适应企事单位后勤社会化管理市场的需要，我司在致力于传统食堂承包的基础上嫁接现代管理手段，先后在华东、华南地区初步形成了以上海、广州为中心的管理辐射网络，分别在苏州、昆山、杭州、宁波、深圳、惠州等设有分支机构，并与全国100多家公司企业签定了供餐合同，现在上海仍以二十多家单位合作，实现了统一管理、连锁经营。

　　公司下设总经办、人力资源部、开发部、财务部、厨房部、培训中心、配送中心7个机构，其中大专以上学历12人、中等专业学历23人，从事餐饮食品行业十五年以上8人、八年以上15人，五年以上35人，平均年龄33岁，具有学历较高、经验丰富、年龄结构合理化的特点。实行标准的工作流程，合理的组织结构，特别配备一支精干的采购队伍及经过专业培训的厨房人员，管理人员，能提供高效体质的专业服务。

　　二、我公司的优越性：

　　1、我公司可以按照贵公司所提出的要求与条件来合作。

　　2、我公司几年来，先后与100多家企业签定合作合同，并且得

　　到客户的肯定与赞扬。

　　3、获利方式：

　　（1）蔬菜直接采购于无公害蔬菜生产基地；肉类采购于正规屠宰场；调料采购于正规的厂商，以购多价廉获取利润。

　　（2）有严密的管理体制及经专业培训的厨房人员，管理人员，可减少浪费，降低成本，提高效益。

　　4、实力雄厚：我公司可预先垫资员工伙食费。

　　5、适应范围广：有南北风味厨师，以满足不同口味的需求。

　　6、意见消化及时：建立比较完善的反馈机制，每月做一次员工调查，能快速准确的掌握员工的意见，及时发现问题扼杀在萌芽状态中。

　　三、合作方式：

　　1、贵公司提供厨房、餐厅、厨具设备、及水、电、燃料费用。（或可根据贵方的实际情况另定）

　　2、贵公司有条件尽量提供员工住宿房间。

　　3、承包期间必须添置或需要更换的厨房设备，由我公司提出申请，经贵公司同意后并负责添置，经营期间如人为损坏，由我公司照价赔偿，自然损耗除外。

　　4、我公司委派的工作人员的工资、福利及其它费用由我公司负责。

　　四、结算方式：

　　1、以餐票实际数额结算。

　　2、以刷卡实际发生额结算。

　　3、以实际上班人数报餐结算。

　　以上方式均为半个月或一个月结算一次。

　　五、操作管理流程：

　　（一）、把食堂员工岗位责任制，各负其责、相互配合，共同监督。

　　（二）、原材料采购

　　1、周期菜单计划：根据厨师科学搭配，提前一周交付厂方核定。

　　2、做到新鲜质优达到国家食品卫生标准，首先所有食品原材料都采购于正规厂家、进行原料选择，油类来自大卖场的正规品牌、肉类跟正规宰场洽购、并每天提供检疫证明，蔬菜采

　　购蔬菜基地，并每天提供检疫证明。大米、调料品来自符合有关标准的单位。食品实行”四不”制度；

　　A采购员不买腐烂变质、过期或三无原料；

　　B保管验收员不收腐烂、过期或三无原料；

　　C加工人员不用、过期或三无原料；

　　D服务人员不卖、过期或三无食品。

　　（三）、食品验收

　　每天由主管人员专门验收，确保不短斤少两，蔬菜感观好、新鲜；荤菜不变质；调料符合规格要求，在保质期内。

　　（四）、食品置放加工与清洗

　　1、食品置放

　　蔬菜、荤菜全部上架，不直接落地。荤菜放进冰箱，未加工食品和已加工食品分开摆放，并定点、整齐。按照卫生标准，有明显标识登记，生产日期。食品存放实行”三隔离”

　　A生熟隔离

　　B食品与杂物、药物隔离

　　C成品与半成品隔离

　　（1）肉等易腐食品的保存必须低温冷藏，食品化冰之后严禁二次冷冻。

　　（2）大米、南北货货等易霉食品的储存注意干燥防潮。

　　（3）油盐酱醋等调味品，加盖加罩。

　　（4）食品储存按入库次序、生产日期和类别，按”先进先出”原则摆列整齐。

　　2、食品加工

　　按类进行加工、切配，蔬菜先挑出黄、烂叶子，荤菜按要求加工。

　　3、食品清洗

　　荤、素菜清洗池分开；蔬菜做到先浸泡30分钟，再清洗然后过净，荤菜在固定的池里清洗，按类摆整齐、挑清、洗净全部上架。

　　（五）、食品烹饪

　　食品烹调过程严格防止污染，半成品二次烹调时注意煮透。严格遵守食品配备、烧煮及保存时间和温度标准。

　　A烹饪需注意煮透煮熟；

　　B尽可能缩短烹饪后的菜肴周转时间，烹饪后的菜肴必须加盖以

　　防污染。

　　C如有确实需要储存冰箱的食物，必须待彻底冷却后才能放入冰箱。

　　D上浆腌味的食物如果要隔天使用，不可以加入料酒、蛋，防食物变质。

　　E同类食品烹饪多样化。

　　（六）、开餐服务

　　1、二次更衣，洗手消毒，穿戴好整洁的衣、帽、手套和口罩。

　　2、放置好熟食，并加盖。

　　3、开餐中保持良好的服务态度，主动询问员工选择菜样，热情微笑服务。

　　4、开餐中派专人负责餐厅及餐桌的卫生工作。

　　5、开餐时间内，保证有服务员在熟食间为员工服务。

　　（七）、食品留样

　　专人负责食品留样（在取锅时提取），并做好记录，样品分量不少200克，留样时间在48小时。

　　（八）、餐具餐厅清洁与环境卫生

　　1、先把餐具、炊具分类、实行”四过关”：

　　一刷、二洗、三消毒、四保洁，定点整齐摆放。

　　2、餐厅环境卫生清洁，保证桌面、地面干净并做好桌面消毒，每餐清扫，每周2次大清扫。

　　3、厨房卫生

　　（1）每天定时清洗炉灶、工作台、盛器、落水池。

　　（2）设施干净、光亮、无杂物、无滑腻。

　　（3）桌面、门窗、货架清洁无尘，地面干净无积水，无”四害”

　　（4）熟食盛器消毒后，方能使用。

　　（5）各种器具和抹布必须生、熟专用，并有明显标志。

　　（6）各种器具和抹布用后及时洗净，定位安放保洁。

　　（7）废弃物及时入专门盛器内并加盖，泔脚及时清理。

　　4、保证食堂周边地方清洁，工具定点摆放，不乱堆杂物。

　　（九）、冰箱、冰柜

　　冰箱应保持里外干净，食品整齐摆放，生熟和熟食分开，熟食用保鲜膜包好。

　　（十）、安全教育与管理

　　1、上岗人员必须持有效食品从业人员健康证，上岗前必须严格执行卫生消毒程序。经常对员工食品卫生、安全教育，注意正确操作工具（切肉机、炉灶、液化气阀门、蒸饭箱、水、电使用），正确使用消防器材。

　　2、采取制度化管理。

　　（十一）、离岗善后工作

　　要求当日值班人员检查关好水、电、液化气、门、窗，并做好记录。

　　六、服务承诺

　　1、严格遵守《中华人民共和国食品卫生法》的规定，台友所有

　　的厨房人员一律凭有效的”健康证”上岗，每年统一体检身体。

　　2、开展灵活多样的服务方式：如加班、夜宵、节日聚餐、干部用餐等，针对贵公司员工伙食的实际需求，”怡源”可制定不同的伙食方案，让您的员工用得安心、吃得放心。

　　3、遇到突发事件（如断水、断电），我们有实力、也有能力保证员工就餐。

　　4、每周菜谱由营养师专业调配，使营养结构更合理。

　　5、了解员工意见，根据员工反馈的信息不断加以改进。

　　七、就餐方式：

　　1、采用套餐形式就餐，每餐2.5元，标准为一荤菜两素菜，米饭和素菜任食，附一周菜单)2、开设面食以及小炒窗口来适应口味不同的员工。

　　八、1、我方在提供饭菜时，如有杂物、员工有权要求退换，我方必须无条件执行，并向各人解释、道歉。

　　2、若我方提供不洁食物造成贵方人员食物中毒的，或造成其他不良后果的,责任经有关部门认定,由责任方负责。

　　3、我方员工必须遵守贵方厂规厂纪，若有违反受贵方处理。

　　4、承包期间我方应服从管理及检查，如遇处罚应接受并赔偿。

　　通过以上的计划，我公司很自信并有能力能经营管理好贵公司的员工食堂，肯请贵公司给我公司这次合作，我公司将以最大的努力和最大的诚意来为贵公司员工服务。

　　食堂经营计划101、严格遵守《中华人民共和国食品卫生法》及后工的规定，所有的厨房人员一律凭有效的”健康证”上岗，每半年统一体检身体。

　　2、每周菜谱专业调配，使营养结构更合理。

　　3、了解学员意见，根据学员反馈的信息不断加以改进。

　　4、我方在提供饭菜时，如有杂物、学员有权要求退换，我方必须无条件执行，并向各人解释、道歉。

　　5、若我方提供不洁食物造成院方人员食物中毒的，或造成其他不良后果的,责任经有关部门认定,由责任方负责。

　　6、承包期间我方应服从学院管理及检查，如遇处罚应接受并赔偿。

　　通过以上的计划，我公司很自信并有能力能经营管理好院校食堂，如若贵公司能给我公司这次合作机会，我公司将以最大的努力和最大的诚意来为贵公司服务。

篇二：食堂经营方案及计划书

　　食

　　堂

　　一、发包方提供资源

　　二、承包方的职责

　　三、员工伙食具体菜谱安排承

　　包

　　计

　　划

　　书

　　录

　　目

　　四、伙食标准及就餐方式

　　五、结算方式

　　六、人员配置

　　七、食品卫生管理制度

　　一）人员个人卫生

　　二）仓库管理：

　　三）物质防疫制度

　　四）食品加工卫生制度

　　五）餐具卫生

　　六）厨房卫生

　　七）餐厅卫生

　　八、食品质量监督制度

　　一）采购环节的质量监督

　　二）加工过程的质量监督

　　三）主动接受客户监督

　　四)服务承诺

　　为了对公司食堂加强管理,进一步改善工人就餐的实际情况，本承包人结合对公司实际情况及实际要求，特拟定本食堂计划书。

　　一、发包方提供：

　　1.餐厅、厨房及相应配套场地的提供；厨房设备、餐具等固定资产投资；

　　2.无偿提供厨房所用的燃料、水、电;3.餐厅的协助管理与支持；

　　4。卫生、服务、菜品质量的定期抽样检查；

　　二、承包方职责:1。

　　严格履行承包合同、遵守各项条款、服从并全力配合公司方管理；

　　2.优质食材的采购配送及严格验收；

　　3.多项的供餐服务，各种类菜式的营养搭配、烹调与分餐;4.准时、保质、保量的开餐；

　　5.厨房人员的人力安排及薪资的支付与管理；

　　6。随时接受公司的监督和改善建议；

　　三、根据公司近600人工人伙食具体菜谱安排如下：

　　早餐、中餐、晚餐、夜餐附后

　　四、伙食标准及就餐方式

　　1.

　　餐费标准及供餐方式：

　　早餐、中餐、晚餐、夜餐每人每天20元.粉条、汤、米饭、蔬菜、油肉为主食，均为食堂统一就餐形式。

　　2.

　　餐标细则：

　　早餐、中餐、晚餐、夜餐附后

　　3。用餐时间：

　　原则上早7：00—8：00，午餐12:00—13：00，晚餐17：30—18:30，夜餐23:00—00：00。发包方可根据工作需要，向承包方提出变更就餐时间。

　　五、结算方法:（面议）

　　六、人员配置：

　　1、根据公司目前的就餐人数具体安排如下：

　　厨师2名

　　切配工作人员、清洁10名

　　2、食堂员工的工资由本承包人承担。上岗人员提供有效的健康证，上班期内穿戴统一的服装,统一形象。

　　五、食品卫生管理制度

　　一)人员个人卫生：

　　1、着装仪表:工作人员在工作时必须将工衣、工帽穿戴整齐。工作服除起着劳动保护

　　的作用外,还应素雅,穿着大方。头发要保持清洁、发型和长发不得影响工作和卫生为标准.女性工作人员不可以化装和佩戴首饰;工作服要保持清洁卫生,勤洗勤换并做到专人专用。离开岗位应及时换下工作服。

　　２、男工作人员严禁留长发、胡子、长指甲;女工作人员头发盘在工作帽内为宜，严禁留长指甲及涂指甲油。

　　3、严禁工作人员上班时间掏耳朵、挖鼻孔、搔头发、抓痒或对着别人打喷嚏，严禁随地吐痰、乱抛垃圾。

　　4、严禁在洗碗池、洗菜池内洗涤衣服、鞋袜或其它私人物品。

　　5、所有工作人员在工作前必须先洗手再用消毒水浸泡双手两分钟，每次离开工作岗位从事非食品加工的工作后再回来制作食品前要洗手，同时用消毒水浸泡两分钟。

　　6、所有工作人员在供餐时必须戴好口罩，需要用手接触食品及餐具时必须戴上一次性卫生手套。

　　7、严禁工作人员在工作时间内抽烟、喝酒、吃零食或嬉笑打闹、吵架、打架、赌博等行为。

　　8、从业人员持有效健康证明及卫生知识培训合格证明上岗。

　　9、落实晨检制度，发现有发热、咳嗽、腹泻等症状及化脓性皮肤病者应立即暂停其工作。

　　二）物资防疫制度

　　食源性感染病是当前世界上不断增多的公共卫生问题之一.近几十年内不断发生的食源性细菌感染病，主要有霍乱弧菌、志贺痢疾杆菌、沙门菌、弯曲菌、致病大肠杆菌O157：H7和利斯特菌等引起。是为了最大限度减少食源性感染病的发生,主要有以下控制措施：

　　1、到持有卫生许可证的经营单位采购食品，并相对固定食品采购场所，不经常更换供应商。饭堂内所使用的动物性食品原料在采购时必须索取相关的检验检疫合格证，并查看相关合格标记再次确认。

　　2、采购新鲜洁净的食品原料。

　　3、购买在保质期内的定型包装食品.4、不采购来历不明、不能提供相应产品标签的散装食品。

　　5、不外购冷荤凉菜和糕点制品，不外购已加工好熟食。

　　6、用于原料、半成品、成品的食品容器和工具标识清楚,做到分开使用。

　　7、冷冻肉类(包括冻结的熟肉半成品）在烹调前应完全解冻。

　　8、烧熟煮透所有食物尤其是肉、蛋及其制品,大块食物的中心温度不低于70℃。

　　9、蔬菜烹调程序：一洗二浸三烫四炒。

　　10、煮熟闷透四季豆，使其失去原有的生绿色和豆腥.11、不加工冷荤凉菜。

　　12、食品以即制即售为佳。

　　13、剩余食品在再就餐前要高温彻底加热。

　　14、不使用发芽马铃薯等可能含有毒有害物质的原料加工食品。

　　15、食品存放严格做到生熟分开，避免交叉污染。

　　16、食品使用的刀具、砧板严格分开使用。

　　17、食品存放严格做到生熟分开,避免交叉污染。

　　18、妥善保管有毒害物质，灭鼠药、杀虫剂等有毒有害物质，不得存放放在食品库房、食品加工和进餐场所。

　　19、存放硝酸盐、亚硝酸盐的容器须有明显标志，避免误食、误用。

　　20、冰箱等冷藏设备要定期清洁,并保证冰箱的冷藏效果。

　　21、餐具洗消程序：一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁。

　　22、热力消毒要求：蒸汽消毒100℃作用10分钟以上，干热消毒120℃作用15-20分钟，煮沸消毒15分钟以上。

　　23、消毒柜消毒要求：严格按消毒柜指示时间消毒,定期检查，保证消毒效果。

　　三）食品加工卫生制度

　　1、食材粗加工

　　（1）、认真挑选，去尽黄叶和杂物。

　　（2）、瓜果去皮彻底，芽眼挑尽。

　　(3）、肉类去净残毛、污垢。

　　（4）、家禽等去净残毛、内脏、尾翘等物.（5）、干货按正规操作涨发。

　　（6）、食材洗涤须一浸、二洗、三清、四进筐.(7）、原材料、半成品、成品容器分开使用，干货、瓜果蔬菜、肉类食品的清洗池分开使用，避免交叉污染。

　　（8）、用于盛装瓜果青菜等半成品的胶筐使用前后必须清洗干净,放置在指定区域并明确标识，严禁直接放置于地面。

　　（9）、粗加工操作间在加工食品时不能将垃圾直接丢在地面或下水道内，应直接入垃圾桶，粗加工操作期间在使用完毕后必须保持干爽清洁。

　　2、食材切配

　　(1)根据当天菜式由主厨将切配要求详细填写在生产看板上。

　　（2)食材切配按“丁配丁"、“丝配丝”、“片配片”的要求精细。

　　(3）切配过程严格执行自检、专检。

　　3、烹饪

　　（1）专业厨师烹调，每种菜都有专人负责，分工明确并作好出品记录.（2）厨师炒菜时注意把握火候，既节约燃料又能够保证菜式的质量.（3)调味料齐全且按标准量进行投放，确保菜式的味道符合要求。

　　(4)厨师炒菜根据开餐时间把握好烹调进度，确保供餐高峰的供给量能满足要求，供餐收尾后又没有过多的浪费.（5)严格按加工好每一餐米饭，确保米饭质量符合要求。

　　四）餐具卫生

　　1.打饭的勺子、汤勺、菜勺、铲子不能直接放在台面上，应放置在干净的桶内或盆子里且须有区域标识。

　　2.随时保持地面、台面、水沟、门窗等干净整洁。

　　3.注意切配前、切配中、切配后卫生的维护与清扫.4.清洗瓜果蔬菜、肉类食品、餐具、用具的水池必须标识清楚并分开使用，下班前必须将所有水池清洗干净;炒锅、煲汤锅用完后要保持清洁并放入适量清水。

　　五）厨房卫生

　　1.炉灶、蒸柜等厨房设备每天清洁，抽油烟系统定期清洁。

　　2。工作台、货架、调料台随时保证清洗干净。

　　3。油、盐、酱油等常用配料和未用完的米、菜，下班前要盖好。

　　4。定期清洗冰箱，保证清洁卫生.5。每周必须对饭堂进行一次彻底的卫生大扫除，范围包括：仓库、办公室、洗手间、烹调间、粗加工间、餐厅、供餐区等所有的设施/设备：包括门窗、天花板、地面、墙壁、墙角、灯管、插座、开关、灶具、餐具、下水道、抽油烟管道、冰箱、洗碗池、洗菜池、搁物板、风扇、空调、餐桌、凳子及所有卫生死角等。

　　6.垃圾桶和馊水桶身需基本保持干净、标识明确并加盖，按时清理。

　　六）餐厅卫生

　　1。开餐前餐厅内的桌椅必须保持干净，台面无饭粒菜渣、无油污水渍，凳脚无积尘杂物，地面干净无油污，开餐过程中也必须有专人维护餐厅内的清洁.2.餐厅内的墙面、门窗、天花、瓷砖、玻璃需保持无灰尘、蜘蛛网，风扇、灯管、灭蚊灯、宣传标语、开关插座要长期保持干净。

　　3。每周2次大扫除，用清洁剂清洗台面、地面，尽量做到餐厅内无蝇、蚊、蟑螂、老鼠等.4.剩菜、剩饭要及时运走，保证餐厅无异味。

　　5.为了防滑，各排队口、入口、出口铺上防滑地毯，严防工人摔跤.

　　七、食品质量监督制度

　　一）采购环节的质量监督

　　1。本食堂拒绝一切“三无”商品进入食堂。

　　2。本食堂所有供应商必须符合国家相关法律法规要求，确保商品符合国家卫生标准及质量标准。

　　3．蔬菜当天购进食用,预防农药含量超标.6.原材料在分发前严格按搬运、储存、包装、防护进行操作,确保因为人为因素导致质量问题的风险降到最低。

　　二）加工过程的质量监督

　　1.饭堂管理者根据相关的要求对整个生产加工过程予以全程监督，以确保加工过程的质量符合要求.2。定期对各个现场的运作（包括：食品卫生、食品质量、过程卫生、安全隐患等)进行随机抽查。

　　三）主动接受监督

　　四）

　　服务承诺：

　　错误!严格遵守公司制定的各项规定。

　　错误!严格按照国家饮食卫生标准执行各项操作.错误!严格履行合同条款，保证质量、份量，用心服务。

　　错误!文明礼貌的为公司工人供餐。

　　○5我方所有员工必须身体健康并持有效“健康证”，及接受公司的相关纪律约束。

　　错误!随时接受公司的改善意见,并即时妥善处理。

　　年

　　月

　　日

　　附餐标准

　　用餐标准

　　早餐（7：00—8:00）

　　主菜：肉沫粉条

　　中餐（12：00—13：00）

　　主菜;油辣椒烩水豆腐、肉沫酸菜豆米汤、肉沫白菜豆米汤、白菜豆腐血旺汤、酸菜豆腐血旺汤

　　炒菜：回锅肉炒白菜杆、火锅肉炒盐菜、木耳炒肉、洋葱炒肉、豆腐丝炒肉、炒土豆、豆芽炒肉、莴笋尖炒肉、炒莲花白、酸菜炒豆米、豆豉炒肉.每餐一主菜三炒菜

　　晚餐（17:30-18:30)主菜；油辣椒烩水豆腐、肉沫酸菜豆米汤、肉沫白菜豆米汤、白菜豆腐血旺汤、酸菜豆腐血旺汤

　　炒菜:回锅肉炒白菜杆、火锅肉炒盐菜、木耳炒肉、洋葱炒肉、豆腐丝炒肉、炒土豆、豆芽炒肉、莴笋尖炒肉、炒莲花白、酸菜炒豆米、豆豉炒肉。

　　每餐一主菜三炒菜

　　夜餐（23:00-00：00)主菜:肉沫粉条

篇三：食堂经营方案及计划书

　　食

　　堂

　　承

　　包

　　计

　　划

　　书

　　目

　　录

　　一、发包方提供资源

　　二、承包方的职责

　　三、员工伙食具体菜谱安排

　　四、伙食标准及就餐方式

　　五、结算方式

　　六、人员配置

　　七、食品卫生管理制度

　　一)人员个人卫生

　　二）仓库管理:三）物质防疫制度

　　四)食品加工卫生制度

　　五）餐具卫生

　　六）厨房卫生

　　七)餐厅卫生

　　八、食品质量监督制度

　　一）采购环节的质量监督

　　二）加工过程的质量监督

　　三）主动接受客户监督

　　四）服务承诺

　　为了对公司食堂加强管理，进一步改善工人就餐的实际情况，本承包人结合对公司实际情况及实际要求，特拟定本食堂计划书。

　　一、发包方提供：

　　1.餐厅、厨房及相应配套场地的提供；厨房设备、餐具等固定资产投资;2。无偿提供厨房所用的燃料、水、电；

　　3。餐厅的协助管理与支持；

　　4.卫生、服务、菜品质量的定期抽样检查；

　　二、承包方职责:1。

　　严格履行承包合同、遵守各项条款、服从并全力配合公司方管理;2.优质食材的采购配送及严格验收;3。多项的供餐服务,各种类菜式的营养搭配、烹调与分餐；

　　4.准时、保质、保量的开餐;5.厨房人员的人力安排及薪资的支付与管理;6.随时接受公司的监督和改善建议；

　　三、根据公司近600人工人伙食具体菜谱安排如下：

　　早餐、中餐、晚餐、夜餐附后

　　四、伙食标准及就餐方式

　　1.

　　餐费标准及供餐方式：

　　早餐、中餐、晚餐、夜餐每人每天20元.粉条、汤、米饭、蔬菜、油肉为主食，均为食堂统一就餐形式.2.

　　餐标细则：

　　早餐、中餐、晚餐、夜餐附后

　　3.用餐时间：

　　原则上早7:00—8：00，午餐12:00-13：00，晚餐17：30-18：30,夜餐23：00-00：00。发包方可根据工作需要，向承包方提出变更就餐时间。

　　五、结算方法：（面议)六、人员配置：

　　1、根据公司目前的就餐人数具体安排如下：

　　厨师2名

　　切配工作人员、清洁10名

　　2、食堂员工的工资由本承包人承担.上岗人员提供有效的健康证,上班期内穿戴统一的服装，统一形象。

　　五、食品卫生管理制度

　　一)人员个人卫生：

　　1、着装仪表:工作人员在工作时必须将工衣、工帽穿戴整齐.工作服除起着劳动保护的作用外，还应素雅,穿着大方。头发要保持清洁、发型和长发不得影响工作和卫生为标准。女性工作人员不可以化装和佩戴首饰;工作服要保持清洁卫生,勤洗勤换并做到专人专用。离开岗位应及时换下工作服.２、男工作人员严禁留长发、胡子、长指甲;女工作人员头发盘在工作帽内为宜，严禁留长指甲及涂指甲油。

　　3、严禁工作人员上班时间掏耳朵、挖鼻孔、搔头发、抓痒或对着别人打喷嚏，严禁随地吐痰、乱抛垃圾。

　　4、严禁在洗碗池、洗菜池内洗涤衣服、鞋袜或其它私人物品。

　　5、所有工作人员在工作前必须先洗手再用消毒水浸泡双手两分钟，每次离开工作岗位从事非食品加工的工作后再回来制作食品前要洗手，同时用消毒水浸泡两分钟。

　　6、所有工作人员在供餐时必须戴好口罩，需要用手接触食品及餐具时必须戴上一次性卫生手套。

　　7、严禁工作人员在工作时间内抽烟、喝酒、吃零食或嬉笑打闹、吵架、打架、赌博等行为。

　　8、从业人员持有效健康证明及卫生知识培训合格证明上岗.

　　9、落实晨检制度,发现有发热、咳嗽、腹泻等症状及化脓性皮肤病者应立即暂停其工作。

　　二)物资防疫制度

　　食源性感染病是当前世界上不断增多的公共卫生问题之一。近几十年内不断发生的食源性细菌感染病，主要有霍乱弧菌、志贺痢疾杆菌、沙门菌、弯曲菌、致病大肠杆菌O157：H7和利斯特菌等引起.是为了最大限度减少食源性感染病的发生，主要有以下控制措施：

　　1、到持有卫生许可证的经营单位采购食品,并相对固定食品采购场所，不经常更换供应商。饭堂内所使用的动物性食品原料在采购时必须索取相关的检验检疫合格证，并查看相关合格标记再次确认.2、采购新鲜洁净的食品原料.3、购买在保质期内的定型包装食品.4、不采购来历不明、不能提供相应产品标签的散装食品。

　　5、不外购冷荤凉菜和糕点制品，不外购已加工好熟食。

　　6、用于原料、半成品、成品的食品容器和工具标识清楚,做到分开使用。

　　7、冷冻肉类（包括冻结的熟肉半成品）在烹调前应完全解冻.8、烧熟煮透所有食物尤其是肉、蛋及其制品,大块食物的中心温度不低于70℃。

　　9、蔬菜烹调程序：一洗二浸三烫四炒。

　　10、煮熟闷透四季豆,使其失去原有的生绿色和豆腥。

　　11、不加工冷荤凉菜。

　　12、食品以即制即售为佳。

　　13、剩余食品在再就餐前要高温彻底加热。

　　14、不使用发芽马铃薯等可能含有毒有害物质的原料加工食品.15、食品存放严格做到生熟分开，避免交叉污染。

　　16、食品使用的刀具、砧板严格分开使用。

　　17、食品存放严格做到生熟分开,避免交叉污染。

　　18、妥善保管有毒害物质,灭鼠药、杀虫剂等有毒有害物质，不得存放放在食品库房、食品加工和进餐场所。

　　19、存放硝酸盐、亚硝酸盐的容器须有明显标志,避免误食、误用。

　　20、冰箱等冷藏设备要定期清洁，并保证冰箱的冷藏效果.21、餐具洗消程序：一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁。

　　22、热力消毒要求：蒸汽消毒100℃作用10分钟以上,干热消毒120℃作用15-20分钟，煮沸消毒15分钟以上。

　　23、消毒柜消毒要求：严格按消毒柜指示时间消毒，定期检查,保证消毒效果。

　　三）食品加工卫生制度

　　1、食材粗加工

　　（1）、认真挑选，去尽黄叶和杂物。

　　（2）、瓜果去皮彻底,芽眼挑尽。

　　(3)、肉类去净残毛、污垢。

　　（4）、家禽等去净残毛、内脏、尾翘等物。

　　（5)、干货按正规操作涨发.(6)、食材洗涤须一浸、二洗、三清、四进筐。

　　(7）、原材料、半成品、成品容器分开使用，干货、瓜果蔬菜、肉类食品的清洗池分开使用，避免交叉污染。

　　（8）、用于盛装瓜果青菜等半成品的胶筐使用前后必须清洗干净，放置在指定区域并明确标识，严禁直接放置于地面.（9）、粗加工操作间在加工食品时不能将垃圾直接丢在地面或下水道内，应直接入垃圾桶，粗加工操作期间在使用完毕后必须保持干爽清洁.

　　2、食材切配

　　（1）根据当天菜式由主厨将切配要求详细填写在生产看板上。

　　(2）食材切配按“丁配丁”、“丝配丝”、“片配片"的要求精细。

　　（3)切配过程严格执行自检、专检。

　　3、烹饪

　　（1）专业厨师烹调,每种菜都有专人负责,分工明确并作好出品记录。

　　（2）厨师炒菜时注意把握火候,既节约燃料又能够保证菜式的质量.（3）调味料齐全且按标准量进行投放,确保菜式的味道符合要求。

　　（4）厨师炒菜根据开餐时间把握好烹调进度，确保供餐高峰的供给量能满足要求，供餐收尾后又没有过多的浪费。

　　（5）严格按加工好每一餐米饭，确保米饭质量符合要求。

　　四)餐具卫生

　　1。打饭的勺子、汤勺、菜勺、铲子不能直接放在台面上，应放置在干净的桶内或盆子里且须有区域标识。

　　2。随时保持地面、台面、水沟、门窗等干净整洁。

　　3.注意切配前、切配中、切配后卫生的维护与清扫。

　　4.清洗瓜果蔬菜、肉类食品、餐具、用具的水池必须标识清楚并分开使用，下班前必须将所有水池清洗干净；炒锅、煲汤锅用完后要保持清洁并放入适量清水。

　　五）厨房卫生

　　1.炉灶、蒸柜等厨房设备每天清洁，抽油烟系统定期清洁。

　　2。工作台、货架、调料台随时保证清洗干净。

　　3。油、盐、酱油等常用配料和未用完的米、菜，下班前要盖好.4。定期清洗冰箱，保证清洁卫生。

　　5。每周必须对饭堂进行一次彻底的卫生大扫除，范围包括:仓库、办公室、洗手间、烹调间、粗加工间、餐厅、供餐区等所有的设施/设备：包括门窗、天花板、地面、墙壁、墙角、灯管、插座、开关、灶具、餐具、下水道、抽油烟管道、冰箱、洗碗池、洗菜池、搁物板、风扇、空调、餐桌、凳子及所有卫生死角等.6.垃圾桶和馊水桶身需基本保持干净、标识明确并加盖，按时清理。

　　六）餐厅卫生

　　1。开餐前餐厅内的桌椅必须保持干净，台面无饭粒菜渣、无油污水渍,凳脚无积尘杂物，地面干净无油污，开餐过程中也必须有专人维护餐厅内的清洁。

　　2.餐厅内的墙面、门窗、天花、瓷砖、玻璃需保持无灰尘、蜘蛛网,风扇、灯管、灭蚊灯、宣传标语、开关插座要长期保持干净。

　　3.每周2次大扫除,用清洁剂清洗台面、地面，尽量做到餐厅内无蝇、蚊、蟑螂、老鼠等.4.剩菜、剩饭要及时运走，保证餐厅无异味.5。为了防滑，各排队口、入口、出口铺上防滑地毯，严防工人摔跤.

　　七、食品质量监督制度

　　一）采购环节的质量监督

　　1.本食堂拒绝一切“三无”商品进入食堂.2。本食堂所有供应商必须符合国家相关法律法规要求，确保商品符合国家卫生标准及质量标准。

　　3．蔬菜当天购进食用，预防农药含量超标。

　　6。原材料在分发前严格按搬运、储存、包装、防护进行操作，确保因为人为因素导致质量问题的风险降到最低.

　　二）加工过程的质量监督

　　1。饭堂管理者根据相关的要求对整个生产加工过程予以全程监督，以确保加工过程的质量符合要求.2。定期对各个现场的运作(包括：食品卫生、食品质量、过程卫生、安全隐患等）进行随机抽查。

　　三）主动接受监督

　　四）

　　服务承诺:错误!严格遵守公司制定的各项规定。

　　○2严格按照国家饮食卫生标准执行各项操作。

　　错误!严格履行合同条款,保证质量、份量，用心服务。

　　○，4文明礼貌的为公司工人供餐.错误!我方所有员工必须身体健康并持有效“健康证”，及接受公司的相关纪律约束。

　　错误!

　　随时接受公司的改善意见，并即时妥善处理。

　　年

　　月

　　日

　　附餐标准

　　用餐标准

　　早餐(7:00—8:00）

　　主菜:肉沫粉条

　　中餐（12：00-13：00)主菜；油辣椒烩水豆腐、肉沫酸菜豆米汤、肉沫白菜豆米汤、白菜豆腐血旺汤、酸菜豆腐血旺汤

　　炒菜：回锅肉炒白菜杆、火锅肉炒盐菜、木耳炒肉、洋葱炒肉、豆腐丝炒肉、炒土豆、豆芽炒肉、莴笋尖炒肉、炒莲花白、酸菜炒豆米、豆豉炒肉。

　　每餐一主菜三炒菜

　　晚餐（17:30-18：30）

　　主菜；油辣椒烩水豆腐、肉沫酸菜豆米汤、肉沫白菜豆米汤、白菜豆腐血旺汤、酸菜豆腐血旺汤

　　炒菜:回锅肉炒白菜杆、火锅肉炒盐菜、木耳炒肉、洋葱炒肉、豆腐丝炒肉、炒土豆、豆芽炒肉、莴笋尖炒肉、炒莲花白、酸菜炒豆米、豆豉炒肉。

　　每餐一主菜三炒菜

　　夜餐（23：00-00:00)主菜：肉沫粉条

篇四：食堂经营方案及计划书

　　食

　　堂

　　承

　　包

　　计

　　划

　　书

　　目

　　录

　　一、发包方提供资源

　　二、承包方的职责

　　三、职工伙食具体菜谱安排

　　四、伙食标准及就餐方式

　　五、结算方式

　　六、人员配置

　　七、食品卫生管理制度

　　一〕人员个人卫生

　　二〕仓库管理：

　　三〕物质防疫制度

　　四〕食品加工卫生制度

　　五〕餐具卫生

　　六〕厨房卫生

　　七〕餐厅卫生

　　八、食品质量监督制度

　　一〕采购环节的质量监督

　　二〕加工过程的质量监督

　　三〕主动接受客户监督

　　四〕服务承诺

　　为了对公司食堂加强管理，进一步改善工人就餐的实际情况，本承包人结合对公司实际情况及实际要求，特拟定本食堂计划书。

　　一、发包方提供：

　　1.餐厅、厨房及相应配套场地的提供；厨房设备、餐具等固定资产投资；

　　2.无偿提供厨房所用的燃料、水、电；

　　3.餐厅的协助管理与支持；

　　4.卫生、服务、菜品质量的定期抽样检查；

　　二、承包方职责：

　　1.严格履行承包合同、遵守各项条款、服从并全力配合公司方管理；

　　2.优质食材的采购配送及严格验收；

　　3.多项的供餐服务，各种类菜式的营养搭配、烹调与分餐；

　　4.准时、保质、保量的开餐；

　　5.厨房人员的人力安排及薪资的支付与管理；

　　公司的监督和改善建议；

　　三、根据公司近600人工人伙食具体菜谱安排如下:早餐、中餐、晚餐、夜餐附后

　　四、伙食标准及就餐方式

　　1.

　　餐费标准及供餐方式：

　　早餐、中餐、晚餐、夜餐每人每天20元。粉条、汤、米饭、蔬菜、油肉为主食，均为食堂统一就餐形式。

　　2.

　　餐标细则：

　　早餐、中餐、晚餐、夜餐附后

　　3.用餐时间：

　　原则上早7:00—8:00，午餐12:00—13:00，晚餐17:30-18：30，夜餐23:00-00：00。发包方可根据工作需要，向承包方提出变更就餐时间。

　　五、结算方法：〔面议〕

　　六、人员配置：

　　1、根据公司目前的就餐人数具体安排如下：

　　厨师2名

　　切配工作人员、清洁10名

　　2、食堂职工的工资由本承包人承担。上岗人员提供有效的健康证，上班期内穿戴统一的服装，统一形象。

　　五、食品卫生管理制度

　　一〕人员个人卫生：

　　1、着装仪表：工作人员在工作时必须将工衣、工帽穿戴整齐。工作服除起着劳动保护的作用外，还应素雅，穿着大方。头发要保持清洁、发型和长发不得影响工作和卫生为标准。女性工作人员不可以化装和佩戴首饰；工作服要保持清洁卫生，勤洗勤换并做到专人专用。离开岗位应及时换下工作服。

　　２、男工作人员严禁留长发、胡子、长指甲；女工作人员头发盘在工作帽内为宜，严禁留长指甲及涂指甲油。

　　3、严禁工作人员上班时间掏耳朵、挖鼻孔、搔头发、抓痒或对着别人打喷嚏，严禁随地吐痰、乱抛垃圾。

　　4、严禁在洗碗池、洗菜池内洗涤衣服、鞋袜或其它私人物品。

　　5、所有工作人员在工作前必须先洗手再用消毒水浸泡双手两分钟，每次离开工作岗位从事非食品加工的工作后再回来制作食品前要洗手，同时用消毒水浸泡两分钟。

　　6、所有工作人员在供餐时必须戴好口罩，需要用手接触食品及餐具时必须戴上一次性卫生手套。

　　7、严禁工作人员在工作时间内抽烟、喝酒、吃零食或嬉笑打闹、吵架、打架、赌博等行为。

　　8、从业人员持有效健康证明及卫生知识培训合格证明上岗。

　　9、落实晨检制度，发现有发热、咳嗽、腹泻等症状及化脓性皮肤病者应立即暂停其工作。

　　二〕物资防疫制度

　　食源性感染病是当前世界上不断增多的公共卫生问题之一。近几十年内不断发生的食源性细菌感染病，主要有霍乱弧菌、志贺痢疾杆菌、沙门菌、弯曲菌、致病大肠杆菌O157：H7和利斯特菌等引起。是为了最大限度减少食源性感染病的发生，主要有以下控制措施：

　　1、到持有卫生许可证的经营单位采购食品，并相对固定食品采购场所，不经常更换供给商。饭堂内所使用的动物性食品原料在采购时必须索取相关的检验检疫合格证，并查看相关合格标记再次确认。

　　2、采购新鲜洁净的食品原料。

　　3、购买在保质期内的定型包装食品。

　　4、不采购来历不明、不能提供相应产品标签的散装食品。

　　5、不外购冷荤凉菜和糕点制品，不外购已加工好熟食。

　　6、用于原料、半成品、成品的食品容器和工具标识清楚，做到分开使用。

　　7、冷冻肉类〔包括冻结的熟肉半成品〕在烹调前应完全解冻。

　　8、烧熟煮透所有食物尤其是肉、蛋及其制品，大块食物的中心温度不低于70℃。

　　9、蔬菜烹调程序：一洗二浸三烫四炒。

　　10、煮熟闷透四季豆，使其失去原有的生绿色和豆腥。

　　11、不加工冷荤凉菜。

　　12、食品以即制即售为佳。

　　13、剩余食品在再就餐前要高温彻底加热。

　　14、不使用发芽马铃薯等可能含有毒有害物质的原料加工食品。

　　15、食品存放严格做到生熟分开，防止交叉污染。

　　16、食品使用的刀具、砧板严格分开使用。

　　17、食品存放严格做到生熟分开，防止交叉污染。

　　18、妥善保管有毒害物质，灭鼠药、杀虫剂等有毒有害物质，不得存放放在食品库房、食品加工和进餐场所。

　　19、存放硝酸盐、亚硝酸盐的容器须有明显标志，防止误食、误用。

　　20、冰箱等冷藏设备要定期清洁，并保证冰箱的冷藏效果。

　　21、餐具洗消程序：一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁。

　　22、热力消毒要求：蒸汽消毒100℃作用10分钟以上，干热消毒120℃作用15-20分钟，煮沸消毒15分钟以上。

　　23、消毒柜消毒要求：严格按消毒柜指示时间消毒，定期检查，保证消毒效果。

　　三〕食品加工卫生制度

　　1、食材粗加工

　　〔1〕、认真挑选，去尽黄叶和杂物。

　　〔2〕、瓜果去皮彻底，芽眼挑尽。

　　〔3〕、肉类去净残毛、污垢。

　　〔4〕、家禽等去净残毛、内脏、尾翘等物。

　　〔5〕、干货按正规操作涨发。

　　〔6〕、食材洗涤须一浸、二洗、三清、四进筐。

　　〔7〕、原材料、半成品、成品容器分开使用，干货、瓜果蔬菜、肉类食品的清洗池分开使用，防止交叉污染。

　　〔8〕、用于盛装瓜果青菜等半成品的胶筐使用前后必须清洗干净，放置在指定区域并明确标识，严禁直接放置于地面。

　　〔9〕、粗加工操作间在加工食品时不能将垃圾直接丢在地面或下水道内，应直接入垃圾桶，粗加工操作期间在使用完毕后必须保持干爽清洁。

　　2、食材切配

　　〔1〕根据当天菜式由主厨将切配要求详细填写在生产看板上。

　　〔2〕食材切配按“丁配丁”、“丝配丝”、“片配片”的要求精细。

　　〔3〕切配过程严格执行自检、专检。

　　3、烹饪

　　〔1〕专业厨师烹调，每种菜都有专人负责，分工明确并作好出品记录。

　　〔2〕厨师炒菜时注意把握火候，既节约燃料又能够保证菜式的质量。

　　〔3〕调味料齐全且按标准量进行投放，确保菜式的味道符合要求。

　　〔4〕厨师炒菜根据开餐时间把握好烹调进度，确保供餐高峰的供给量能满足要求，供餐收尾后又没有过多的浪费。

　　〔5〕严格按加工好每一餐米饭，确保米饭质量符合要求。

　　四〕餐具卫生

　　1.打饭的勺子、汤勺、菜勺、铲子不能直接放在台面上，应放置在干净的桶内或盆子里且须有区域标识。

　　2.随时保持地面、台面、水沟、门窗等干净整洁。

　　3.注意切配前、切配中、切配后卫生的维护与清扫。

　　4.清洗瓜果蔬菜、肉类食品、餐具、用具的水池必须标识清楚并分开使用，下班前必须将所有水池清洗干净；炒锅、煲汤锅用完后要保持清洁并放入适量清水。

　　五〕厨房卫生

　　1.炉灶、蒸柜等厨房设备每天清洁，抽油烟系统定期清洁。

　　2.工作台、货架、调料台随时保证清洗干净。

　　3.油、盐、酱油等常用配料和未用完的米、菜，下班前要盖好。

　　4.定期清洗冰箱，保证清洁卫生。

　　5.每周必须对饭堂进行一次彻底的卫生大扫除，范围包括：仓库、办公室、洗手间、烹调间、粗加工间、餐厅、供餐区等所有的设施/设备：包括门窗、天花板、地面、墙壁、墙角、灯管、插座、开关、灶具、餐具、下水道、抽油烟管道、冰箱、洗碗池、洗菜池、搁物板、风扇、空调、餐桌、凳子及所有卫生死角等。

　　6.垃圾桶和馊水桶身需基本保持干净、标识明确并加盖，按时清理。

　　六〕餐厅卫生

　　1.开餐前餐厅内的桌椅必须保持干净，台面无饭粒菜渣、无油污水渍，凳脚无积尘杂物，地面干净无油污，开餐过程中也必须有专人维护餐厅内的清洁。

　　2.餐厅内的墙面、门窗、天花、瓷砖、玻璃需保持无灰尘、蜘蛛网，风扇、灯管、灭蚊灯、宣传标语、开关插座要长期保持干净。

　　3.每周2次大扫除，用清洁剂清洗台面、地面，尽量做到餐厅内无蝇、蚊、蟑螂、老鼠等。

　　4.剩菜、剩饭要及时运走，保证餐厅无异味。

　　5.为了防滑，各排队口、入口、出口铺上防滑地毯，严防工人摔跤。

　　七、食品质量监督制度

　　一〕采购环节的质量监督

　　1.本食堂拒绝一切“三无”商品进入食堂。

　　2.本食堂所有供给商必须符合国家相关法律法规要求，确保商品符合国家卫生标准及质量标准。

　　3．蔬菜当天购进食用，预防农药含量超标。

　　6.原材料在分发前严格按搬运、储存、包装、防护进行操作，确保因为人为因素导致质量问题的风险降到最低。

　　二〕加工过程的质量监督

　　1.饭堂管理者根据相关的要求对整个生产加工过程予以全程监督，以确保加工过程的质量符合要求。

　　2.定期对各个现场的运作〔包括：食品卫生、食品质量、过程卫生、安全隐患等〕进行随机抽查。

　　三〕主动接受监督

　　四）

　　服务承诺：

　　○1严格遵守公司制定的各项规定。

　　○2严格按照国家饮食卫生标准执行各项操作。

　　○3严格履行合同条款，保证质量、份量，用心服务。

　　○4文明礼貌的为公司工人供餐。

　　○5我方所有职工必须身体健康并持有效“健康证”，及接受公司的相关纪律约束。

　　○6随时接受公司的改善意见，并即时妥善处理。

　　年

　　月

　　日

　　附餐标准

　　用餐标准

　　早餐〔7:00-8:00〕

　　主菜：肉沫粉条

　　中餐〔12:00-13:00〕

　　主菜；油辣椒烩水豆腐、肉沫酸菜豆米汤、肉沫白菜豆米汤、白菜豆腐血旺汤、酸菜豆腐血旺汤

　　炒菜：回锅肉炒白菜杆、火锅肉炒盐菜、木耳炒肉、洋葱炒肉、豆腐丝炒肉、炒土豆、豆芽炒肉、莴笋尖炒肉、炒莲花白、酸菜炒豆米、豆豉炒肉。

　　每餐一主菜三炒菜

　　晚餐〔17:30-18:30〕

　　主菜；油辣椒烩水豆腐、肉沫酸菜豆米汤、肉沫白菜豆米汤、白菜豆腐血旺汤、酸菜豆腐血旺汤

　　炒菜：回锅肉炒白菜杆、火锅肉炒盐菜、木耳炒肉、洋葱炒肉、豆腐丝炒肉、炒土豆、豆芽炒肉、莴笋尖炒肉、炒莲花白、酸菜炒豆米、豆豉炒肉。

　　每餐一主菜三炒菜

　　夜餐〔23:00-00:00〕

　　主菜：肉沫粉条

篇五：食堂经营方案及计划书

　　食

　　堂

　　承

　　包

　　计

　　划

　　书

　　目

　　录

　　一、发包方提供资源

　　二、承包方的职责

　　三、员工伙食详细菜谱安排

　　四、伙食标准及就餐方式

　　五、结算方式

　　六、人员配置

　　七、食品卫生管理制度

　　一〕人员个人卫生

　　二〕仓库管理：

　　三〕物质防疫制度

　　四〕食品加工卫生制度

　　五〕餐具卫生

　　六〕厨房卫生

　　七〕餐厅卫生

　　八、食品质量监视制度

　　一〕采购环节的质量监视

　　二〕加工过程的质量监视

　　三〕主动承受客户监视

　　四〕效劳承诺

　　为了对公司食堂加强管理，进一步改善工人就餐的实际情况，本承包人结合对公司实际情况及实际要求，特拟定本食堂方案书。

　　一、发包方提供：

　　1.餐厅、厨房及相应配套场地的提供；厨房设备、餐具等固定资产投资；

　　2.无偿提供厨房所用的燃料、水、电；

　　3.餐厅的协助管理与支持；

　　4.卫生、效劳、菜品质量的定期抽样检查；

　　二、承包方职责：

　　1.严格履行承包合同、遵守各项条款、服从并全力配合公司方管理；

　　2.优质食材的采购配送及严格验收；

　　3.多项的供餐效劳，各种类菜式的营养搭配、烹调与分餐；

　　4.准时、保质、保量的开餐；

　　5.厨房人员的人力安排及薪资的支付与管理；

　　公司的监视和改善建议；

　　三、根据公司近600人工人伙食详细菜谱安排如下:早餐、中餐、晚餐、夜餐附后

　　四、伙食标准及就餐方式

　　1.

　　餐费标准及供餐方式：

　　早餐、中餐、晚餐、夜餐每人每天20元。粉条、汤、米饭、蔬菜、油肉为主食，均为食堂统一就餐形式。

　　2.

　　餐标细那么：

　　早餐、中餐、晚餐、夜餐附后

　　3.用餐时间：

　　原那么上早7:00—8:00，午餐12:00—13:00，晚餐17:30-18：30，夜餐23:00-00：00。发包方可根据工作需要，向承包方提出变更就餐时间。

　　五、结算方法：〔面议〕

　　六、人员配置：

　　1、根据公司目前的就餐人数详细安排如下：

　　厨师2名

　　切配工作人员、清洁10名

　　2、食堂员工的工资由本承包人承当。上岗人员提供有效的安康证，上班期内穿戴统一的服装，统一形象。

　　五、食品卫生管理制度

　　一〕人员个人卫生：

　　1、着装仪表：工作人员在工作时必须将工衣、工帽穿戴整齐。工作服除起着劳动保护的作用外，还应素雅，穿着大方。头发要保持清洁、发型和长发不得影响工作和卫生为标准。女性工作人员不可以化装和佩戴首饰；工作服要保持清洁卫生，勤洗勤换并做到专人专用。分开岗位应及时换下工作服。

　　２、男工作人员严禁留长发、胡子、长指甲；女工作人员头发盘在工作帽内为宜，严禁留长指甲及涂指甲油。

　　3、严禁工作人员上班时间掏耳朵、挖鼻孔、搔头发、抓痒或对着别人打喷嚏，严禁随地吐痰、乱抛垃圾。

　　4、严禁在洗碗池、洗菜池内洗涤衣服、鞋袜或其它私人物品。

　　5、所有工作人员在工作前必须先洗手再用消毒水浸泡双手两分钟，每次分开工作岗位从事非食品加工的工作后再回来制作食品前要洗手，同时用消毒水浸泡两分钟。

　　6、所有工作人员在供餐时必须戴好口罩，需要用手接触食品及餐具时必须戴上一次性卫生手套。

　　7、严禁工作人员在工作时间内抽烟、喝酒、吃零食或嬉笑打闹、吵架、打架、赌博等行为。

　　8、从业人员持有效安康证明及卫生知识培训合格证明上岗。

　　9、落实晨检制度，发现有发热、咳嗽、腹泻等病症及化脓性皮肤病者应立即暂停其工作。

　　二〕物资防疫制度

　　食源性感染病是当前世界上不断增多的公共卫生问题之一。近几十年内不断发生的食源性细菌感染病，主要有霍乱弧菌、志贺痢疾杆菌、沙门菌、弯曲菌、致病大肠杆菌O157：H7和利斯特菌等引起。是为了最大限度减少食源性感染病的发生，主要有以下控制措施：

　　1、到持有卫生答应证的经营单位采购食品，并相对固定食品采购场所，不经常更换供给商。饭堂内所使用的动物性食品原料在采购时必须索取相关的检验检疫合格证，并查看相关合格标记再次确认。

　　2、采购新颖干净的食品原料。

　　3、购置在保质期内的定型包装食品。

　　4、不采购来历不明、不能提供相应产品标签的散装食品。

　　5、不外购冷荤凉菜和糕点制品，不外购已加工好熟食。

　　6、用于原料、半成品、成品的食品容器和工具标识清楚，做到分开使用。

　　7、冷冻肉类〔包括冻结的熟肉半成品〕在烹调前应完全解冻。

　　8、烧熟煮透所有食物尤其是肉、蛋及其制品，大块食物的中心温度不低于70℃。

　　9、蔬菜烹调程序：一洗二浸三烫四炒。

　　10、煮熟闷透四季豆，使其失去原有的生绿色和豆腥。

　　11、不加工冷荤凉菜。

　　12、食品以即制即售为佳。

　　13、剩余食品在再就餐前要高温彻底加热。

　　14、不使用发芽马铃薯等可能含有毒有害物质的原料加工食品。

　　15、食品存放严格做到生熟分开，防止穿插污染。

　　16、食品使用的刀具、砧板严格分开使用。

　　17、食品存放严格做到生熟分开，防止穿插污染。

　　18、妥善保管有毒害物质，灭鼠药、杀虫剂等有毒有害物质，不得存放放在食品库房、食品加工和进餐场所。

　　19、存放硝酸盐、亚硝酸盐的容器须有明显标志，防止误食、误用。

　　20、冰箱等冷藏设备要定期清洁，并保证冰箱的冷藏效果。

　　21、餐具洗消程序：一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁。

　　22、热力消毒要求：蒸汽消毒100℃作用10分钟以上，干热消毒120℃作用15-20分钟，煮沸消毒15分钟以上。

　　23、消毒柜消毒要求：严格按消毒柜指示时间消毒，定期检查，保证消毒效果。

　　三〕食品加工卫生制度

　　1、食材粗加工

　　〔1〕、认真挑选，去尽黄叶和杂物。

　　〔2〕、瓜果去皮彻底，芽眼挑尽。

　　〔3〕、肉类去净残毛、污垢。

　　〔4〕、家禽等去净残毛、内脏、尾翘等物。

　　〔5〕、干货按正规操作涨发。

　　〔6〕、食材洗涤须一浸、二洗、三清、四进筐。

　　〔7〕、原材料、半成品、成品容器分开使用，干货、瓜果蔬菜、肉类食品的清洗池分开使用，防止穿插污染。

　　〔8〕、用于盛装瓜果青菜等半成品的胶筐使用前后必须清洗干净，放置在指定区域并明确标识，严禁直接放置于地面。

　　〔9〕、粗加工操作间在加工食品时不能将垃圾直接丢在地面或下水道内，应直接入垃圾桶，粗加工操作期间在使用完毕后必须保持干爽清洁。

　　2、食材切配

　　〔1〕根据当天菜式由主厨将切配要求详细填写在消费看板上。

　　〔2〕食材切配按“丁配丁〞、“丝配丝〞、“片配片〞的要求精细。

　　〔3〕切配过程严格执行自检、专检。

　　3、烹饪

　　〔1〕专业厨师烹调，每种菜都有专人负责，分工明确并作好出品记录。

　　〔2〕厨师炒菜时注意把握火候，既节约燃料又可以保证菜式的质量。

　　〔3〕调味料齐全且按标准量进展投放，确保菜式的味道符合要求。

　　〔4〕厨师炒菜根据开餐时间把握好烹调进度，确保供餐顶峰的供给量能满足要求，供餐收尾后又没有过多的浪费。

　　〔5〕严格按加工好每一餐米饭，确保米饭质量符合要求。

　　四〕餐具卫生

　　1.打饭的勺子、汤勺、菜勺、铲子不能直接放在台面上，应放置在干净的桶内或盆子里且须有区域标识。

　　2.随时保持地面、台面、水沟、门窗等干净整洁。

　　3.注意切配前、切配中、切配后卫生的维护与清扫。

　　4.清洗瓜果蔬菜、肉类食品、餐具、用具的水池必须标识清楚并分开使用，下班前必须将所有水池清洗干净；炒锅、煲汤锅用完后要保持清洁并放入适量清水。

　　五〕厨房卫生

　　1.炉灶、蒸柜等厨房设备每天清洁，抽油烟系统定期清洁。

　　2.工作台、货架、调料台随时保证清洗干净。

　　3.油、盐、酱油等常用配料和未用完的米、菜，下班前要盖好。

　　4.定期清洗冰箱，保证清洁卫生。

　　5.每周必须对饭堂进展一次彻底的卫生大扫除，范围包括：仓库、办公室、洗手间、烹调间、粗加工间、餐厅、供餐区等所有的设施/设备：包括门窗、天花板、地面、墙壁、墙角、灯管、插座、开关、灶具、餐具、下水道、抽油烟管道、冰箱、洗碗池、洗菜池、搁物板、风扇、空调、餐桌、凳子及所有卫生死角等。

　　6.垃圾桶和馊水桶身需根本保持干净、标识明确并加盖，按时清理。

　　六〕餐厅卫生

　　1.开餐前餐厅内的桌椅必须保持干净，台面无饭粒菜渣、无油污水渍，凳脚无积尘杂物，地面干净无油污，开餐过程中也必须有专人维护餐厅内的清洁。

　　2.餐厅内的墙面、门窗、天花、瓷砖、玻璃需保持无灰尘、蜘蛛网，风扇、灯管、灭蚊灯、宣传标语、开关插座要长期保持干净。

　　3.每周2次大扫除，用清洁剂清洗台面、地面，尽量做到餐厅内无蝇、蚊、蟑螂、老鼠等。

　　4.剩菜、剩饭要及时运走，保证餐厅无异味。

　　5.为了防滑，各排队口、入口、出口铺上防滑地毯，严防工人摔跤。

　　七、食品质量监视制度

　　一〕采购环节的质量监视

　　1.本食堂回绝一切“三无〞商品进入食堂。

　　2.本食堂所有供给商必须符合国家相关法律法规要求，确保商品符合国家卫生标准及质量标准。

　　3．蔬菜当天购进食用，预防农药含量超标。

　　6.原材料在分发前严格按搬运、储存、包装、防护进展操作，确保因为人为因素导致质量问题的风险降到最低。

　　二〕加工过程的质量监视

　　1.饭堂管理者根据相关的要求对整个消费加工过程予以全程监视，以确保加工过程的质量符合要求。

　　2.定期对各个现场的运作〔包括：食品卫生、食品质量、过程卫生、平安隐患等〕进展随机抽查。

　　三〕主动承受监视

　　四）

　　效劳承诺：

　　○1严格遵守公司制定的各项规定。

　　○2严格按照国家饮食卫生标准执行各项操作。

　　○3严格履行合同条款，保证质量、份量，用心效劳。

　　○4文明礼貌的为公司工人供餐。

　　○5我方所有员工必须身体安康并持有效“安康证〞，及承受公司的相关纪律约束。

　　○6随时承受公司的改好心见，并即时妥善处理。

　　年

　　月

　　日

　　附餐标准

　　用餐标准

　　早餐〔7:00-8:00〕

　　主菜：肉沫粉条

　　中餐〔12:00-13:00〕

　　主菜；油辣椒烩水豆腐、肉沫酸菜豆米汤、肉沫白菜豆米汤、白菜豆腐血旺汤、酸菜豆腐血旺汤

　　炒菜：回锅肉炒白菜杆、火锅肉炒盐菜、木耳炒肉、洋葱炒肉、豆腐丝炒肉、炒土豆、豆芽炒肉、莴笋尖炒肉、炒莲花白、酸菜炒豆米、豆豉炒肉。

　　每餐一主菜三炒菜

　　晚餐〔17:30-18:30〕

　　主菜；油辣椒烩水豆腐、肉沫酸菜豆米汤、肉沫白菜豆米汤、白菜豆腐血旺汤、酸菜豆腐血旺汤

　　炒菜：回锅肉炒白菜杆、火锅肉炒盐菜、木耳炒肉、洋葱炒肉、豆腐丝炒肉、炒土豆、豆芽炒肉、莴笋尖炒肉、炒莲花白、酸菜炒豆米、豆豉炒肉。

　　每餐一主菜三炒菜

　　夜餐〔23:00-00:00〕

　　主菜：肉沫粉条

篇六：食堂经营方案及计划书

　　食堂经营计划书

　　食堂经营计划书11、严格遵守《中华人民共和国食品卫生法》及后工的规定，全部的厨房人员一律凭有效的”健康证”上岗，每半年统一体检身体。

　　2、每周菜谱专业调配，使养分结构更合理。

　　3、了解学员意见，依据学员反馈的信息不断加以改进。

　　4、我方在供应饭菜时，如有杂物、学员有权要求退换，我方必需无条件执行，并向各人解释、赔礼。

　　5、若我方供应不洁食物造成院方人员食物中毒的，或造成其他不良后果的,责任经有关部门认定,由责任方负责。

　　6、承包期间我方应听从学院管理及检查，如遇惩罚应接受并赔偿。

　　通过以上的计划，我公司很自信并有能力能经营管理好院校食堂，如若贵公司能给我公司这次合作机会，我公司将以最大的努力和最大的诚意来为贵公司服务。

　　食堂经营计划书2战考验的厨房人员，管理人员，能供应高效体质的专业服务。具有阅历丰富、年龄结构合理化的特点。通过同贵公司的初步接触协商，我司有以下合作意向：我司承包经营贵公司后勤工程学院第五食堂合作期限为一年，合同期满后同等条件优先连续合作

　　二、合作方式：

　　1、贵公司供应厨房、餐厅、厨具设备。（或可依据贵方的实际情况另定）

　　2、贵公司免费供应员工住宿房间。

　　3、承包期间必需更换的自然损耗掉的厨房设备，由我公司提出申请，经贵公司同意后并负

　　责添置，经营期间如人为损坏设备，由我公司照价修复，自然损耗除外。

　　4、我公司委派的工作人员的工资、社保、加班费、服装、健康证、平安事故、福利及其它

　　全部费用由我公司负责。

　　5、食堂的日常经营管理由我司负责，贵公司监督。

　　6、我司按要求缴纳20万元风险抵押金到贵公司，合同终止后5个工作日内由贵公司返还给

　　我司。消失食品平安事故，拖欠经营款项除外（风险抵押金按实际发生额扣除）。

　　7、管理费用交纳：？

　　三、结算方式：

　　1、以刷卡实际发生额结算。

　　2、经营中供应商的结算，按一月结算一次，由贵公司派员监督结算实际情况。

　　3.水、电、气能耗费用由我司自行负责按期缴纳。

　　以上方式均为半个月或一个月结算一次，详细结算时间双方可协商议定

　　四、人员配备及要求：

　　1、厨师长1人，厨师3人，白案3人（含白案主管），墩子5人（含墩子主管），凉菜1人，蔬菜加工员2人，食堂经理1人（兼库管）。薪资由我司制定并发放到人头。

　　2、对全部人员先进行体检，然后按有关规定，定期和不定期体检，如有特别情况，像重感

　　冒等都要暂停上班。

　　3、保证按点、按时开饭，聘请的工作人员数量听从于公司的实际需要。

　　4、对工作人员不断进行思想教育和平安教育，不断提高他们的素质和能力。

　　5、对工作人员实行量化考核管理。鼓励他们不断推陈出新，一旦经营业绩上升按实际增加

　　业绩3%提成嘉奖并由主管人员按劳安排。

　　食堂经营计划书3一、经营方针

　　以服务学员为核心，靠优质的服务，靠不断翻新饭菜品种花样，赢得荣誉；以实惠、卫生、可口，薄利多销为基本原则；听从公司的监督，遵守各项法律、法规和规章制度，按《食品卫生法》，严格操作规程。保证让学校放心，让学员满意。

　　1、依据学院详细人员结构，初步拟定大锅菜以川，湘，鲁3大菜系为主。在以后的实际经营中依据学员的实际要求在进行细节的调整。

　　2、走特色经营道路，开设面食以及小炒窗口来适应口味不同的学员满意学员的多样性需求，开发出院校内没有的江湖菜，小锅仔，火锅，养分煲汤，以后陆续推出我司研发的新菜品，让学员的伙食社会化同步更新。

　　3、西餐品种在现有基础上合理搭配并开发新品

　　4、开展敏捷多样的服务方式：如夜宵、节日聚餐、教工用餐等，针对院校学员伙食的实际需求，制定不同的伙食方案，让学员看得安心、吃得放心。

　　二、管理措施

　　1、严把进货关。实行索票制度，坚持杜绝来路不明的各种货源进入食堂。做到分工详细，责任明确，由专人负责进货，定点进货。不合格的菜、肉、鱼、油、佐料等，坚决不要。

　　2、严把处理关。进入食堂的’蔬菜，在细加工之前，肯定要摘好洗净，在洁净的水池中清洗3遍以上。在细加工之前，做到生熟食

　　品分开，容器分开，工作区分开，杜绝交叉感染。保证煮熟、煮烂，严格根据食品卫生规定加工食品，保证让学生吃得放心，吃得舒心。

　　3、保证做到不合格或霉坏变质的食品不上柜台，剩余饭菜不上柜台，加工失误(过生或过糊)的饭菜不上柜台，每天重复的饭菜不上柜台。

　　4、工作人员要讲究仪容仪表。上班期间必需穿戴工作服，并做到衣冠整齐，洁净卫生。同时，必需保持个人卫生，勤洗手、勤剪指甲，女的不浓妆艳抹，不留过肩长发，男的不留胡须。

　　5、搞好室内卫生，不准有蚊、蝇现象。保证碗、筷餐前消毒，(煮沸和用特定消毒措施处理)做到无水垢、油垢现象。确保卫生平安。

　　6、厨房要保持设备整齐划一。工作台、餐具、炊具、地面、墙面按时消毒，洁净无异物。冰箱保持洁净卫生，分档分类存放食物(生熟分开、肉类、鱼类、海鲜类等分档分类保存)。

　　7、工作人员必需严格按院校食堂制度开展工作，听从安排，责任到人，奖惩分明。

　　8、严格劳动纪律，不迟到，不早退，态度和气。严禁在公共场所乱扔杂物、烟头，随地吐痰，聚众喝酒等。

　　9、全体工作人员都应熟练把握消防平安常规常识，严格执行消防平安标准，确保不出问题。要作到人走灯灭，人走水停。注重节省。

　　食堂经营计划书4一、公司简介：

　　上海怡源（好帮手）餐饮管理有限公司是一家经工商注册的，专

　　业承包及管理企事业单位、工厂、学校、医院职工食堂的企业。为适应企事单位后勤社会化管理市场的需要，我司在致力于传统食堂承包的基础上嫁接现代管理手段，先后在华东、华南地区初步形成了以上海、广州为中心的管理辐射网络，分别在苏州、昆山、杭州、宁波、深圳、惠州等设有分支机构，并与全国100多家公司企业签定了供餐合同，现在上海仍以二十多家单位合作，实现了统一管理、连锁经营。

　　公司下设总经办、人力资源部、开发部、财务部、厨房部、培训中心、配送中心7个机构，其中大专以上学历12人、中等专业学历23人，从事餐饮食品德业十五年以上8人、八年以上15人，五年以上35人，平均年龄33岁，具有学历较高、阅历丰富、年龄结构合理化的特点。实行标准的工作流程，合理的组织结构，特殊

　　配备一支精干的采购队伍及经过专业培训的厨房人员，管理人员，能供应高效体质的专业服务。

　　二、我公司的优越性：

　　1、我公司可以根据贵公司所提出的要求与条件来合作。

　　2、我公司几年来，先后与100多家企业签定合作合同，并且得到客户的确定与赞扬。

　　3、获利方式：

　　（1）蔬菜直接采购于无公害蔬菜生产基地；肉类采购于正规屠宰场；调料采购于正规的厂商，以购多价廉猎取利润。

　　（2）有严密的管理体制及经专业培训的厨房人员，管理人员，可削减铺张，降低成本，提高效益。

　　4、实力雄厚：我公司可预先垫资员工伙食费。

　　5、适应范围广：有南北风味厨师，以满意不同口味的需求。

　　6、意见消化准时：建立比较完善的反馈机制，每月做一次员工调查，能快速准确的把握员工的意见，准时发觉问题扼杀在萌芽状态中。

　　三、合作方式：

　　1、贵公司供应厨房、餐厅、厨具设备、及水、电、燃料费用。（或可依据贵方的实际情况另定）

　　2、贵公司有条件尽量供应员工住宿房间。

　　3、承包期间必需添置或需要更换的厨房设备，由我公司提出申请，经贵公司同意后并负责添置，经营期间如人为损坏，由我公司照价赔偿，自然损耗除外。

　　4、我公司委派的工作人员的工资、福利及其它费用由我公司负责。

　　四、结算方式：

　　1、以餐票实际数额结算。

　　2、以刷卡实际发生额结算。

　　3、以实际上班人数报餐结算。

　　以上方式均为半个月或一个月结算一次。

　　五、操作管理流程：

　　（一）、把食堂员工岗位责任制，各负其责、相互协作，共同监督。

　　（二）、原材料采购

　　1、周期菜单计划：依据厨师科学搭配，提前一周交付厂方核定。

　　2、做到新奇质优达到国家食品卫生标准，首先全部食品原材料都采购于正规厂家、进行原料选择，油类来自大卖场的正规品牌、肉类跟正规宰场洽购、并每天供应检疫证明，蔬菜采

　　购蔬菜基地，并每天供应检疫证明。大米、调料品来自符合有关标准的单位。食品实行”四不”制度；

　　A采购员不买腐烂变质、过期或三无原料；

　　B保管验收员不收腐烂、过期或三无原料；

　　C加工人员不用、过期或三无原料；

　　D服务人员不卖、过期或三无食品。

　　（三）、食品验收

　　每天由主管人员特地验收，确保不短斤少两，蔬菜感观好、新奇；荤菜不变质；调料符合规格要求，在保质期内。

　　（四）、食品置放加工与清洗

　　1、食品置放

　　蔬菜、荤菜全部上架，不直接落地。荤菜放进冰箱，未加工食品和已加工食品分开摆放，并定点、整齐。根据卫生标准，有明显标识登记，生产日期。食品存放实行”三隔离”

　　A生熟隔离

　　B食品与杂物、药物隔离

　　C成品与半成品隔离

　　（1）肉等易腐食品的保存必需低温冷藏，食品化冰之后严禁二次冷冻。

　　（2）大米、南北货货等易霉食品的储存留意干燥防潮。

　　（3）油盐酱醋等调味品，加盖加罩。

　　（4）食品储存按入库次序、生产日期和类别，按”先进先出”原则摆列整齐。

　　2、食品加工

　　按类进行加工、切配，蔬菜先挑出黄、烂叶子，荤菜按要求加工。

　　3、食品清洗

　　荤、素菜清洗池分开；蔬菜做到先浸泡30分钟，再清洗然后过净，荤菜在固定的池里清洗，按类摆整齐、挑清、洗净全部上架。

　　（五）、食品烹饪

　　食品烹调过程严格防止污染，半成品二次烹调时留意煮透。严格遵守食品配备、烧煮及保存时间和温度标准。

　　A烹饪需留意煮透煮熟；

　　B尽可能缩短烹饪后的菜肴周转时间，烹饪后的菜肴必需加盖以防污染。

　　C如有确实需要储存冰箱的食物，必需待彻底冷却后才能放入冰箱。

　　D上浆腌味的食物假如要隔天使用，不可以加入料酒、蛋，防食物变质。

　　E同类食品烹饪多样化。

　　（六）、开餐服务

　　1、二次更衣，洗手消毒，穿戴好整齐的衣、帽、手套和口罩。

　　2、放置好熟食，并加盖。

　　3、开餐中保持良好的服务态度，主动询问员工选择菜样，热忱微笑服务。

　　4、开餐中派专人负责餐厅及餐桌的卫生工作。

　　5、开餐时间内，保证有服务员在熟食间为员工服务。

　　（七）、食品留样

　　专人负责食品留样（在取锅时提取），并做好记录，样品重量不少200克，留样时间在48小时。

　　（八）、餐具餐厅清洁与环境卫生

　　1、先把餐具、炊具分类、实行”四过关”：

　　一刷、二洗、三消毒、四保洁，定点整齐摆放。

　　2、餐厅环境卫生清洁，保证桌面、地面洁净并做好桌面消毒，每餐清扫，每周2次大清扫。

　　3、厨房卫生

　　（1）每天定时清洗炉灶、工作台、盛器、落水池。

　　（2）设施洁净、光亮、无杂物、无滑腻。

　　（3）桌面、门窗、货架清洁无尘，地面洁净无积水，无”四害”

　　（4）熟食盛器消毒后，方能使用。

　　（5）各种器具和抹布必需生、熟专用，并有明显标志。

　　（6）各种器具和抹布用后准时洗净，定位安放保洁。

　　（7）废弃物准时入特地盛器内并加盖，泔脚准时清理。

　　4、保证食堂周边地方清洁，工具定点摆放，不乱堆杂物。

　　（九）、冰箱、冰柜

　　冰箱应保持里外洁净，食品整齐摆放，生熟和熟食分开，熟食用保鲜膜包好。

　　（十）、平安教育与管理

　　1、上岗人员必需持有效食品从业人员健康证，上岗前必需严格执行卫生消毒程序。常常对员工食品卫生、平安教育，留意正确操作工具（切肉机、炉灶、液化气阀门、蒸饭箱、水、电使用），正确使用消防器材。

　　2、采取制度化管理。

　　（十一）、离岗善后工作

　　要求当日值班人员检查关好水、电、液化气、门、窗，并做好记录。

　　六、服务承诺

　　1、严格遵守《中华人民共和国食品卫生法》的规定，台友全部的厨房人员一律凭有效的”健康证”上岗，每年统一体检身体。

　　2、开展敏捷多样的服务方式：如加班、夜宵、节日聚餐、干部用餐等，针对贵公司员工伙食的实际需求，”怡源”可制定不同的伙食方案，让您的员工用得安心、吃得放心。

　　3、遇到突发事件（如断水、断电），我们有实力、也有能力保证员工就餐。

　　4、每周菜谱由养分师专业调配，使养分结构更合理。

　　5、了解员工意见，依据员工反馈的信息不断加以改进。

　　七、就餐方式：

　　1、采用套餐形式就餐，每餐2.5元，标准为一荤菜两素菜，米饭和素菜任食，附一周菜单)

　　2、开设面食以及小炒窗口来适应口味不同的员工。

　　八、1、我方在供应饭菜时，如有杂物、员工有权要求退换，我方必需无条件执行，并向各人解释、赔礼。

　　2、若我方供应不洁食物造成贵方人员食物中毒的，或造成其他不良后果的,责任经有关部门认定,由责任方负责。

　　3、我方员工必需遵守贵方厂规厂纪，若有违反受贵方处理。

　　4、承包期间我方应听从管理及检查，如遇惩罚应接受并赔偿。

　　通过以上的计划，我公司很自信并有能力能经营管理好贵公司的员工食堂，肯请贵公司给我公司这次合作，我公司将以最大的努力和最大的诚意来为贵公司员工服务。

　　食堂经营计划书5为做好贵公司食堂承包经营工作，特制定如下计划书。

　　一、公司简介：

　　天地快餐成立于20xx年是一家专业承接食堂和外送的餐饮公司。

　　二、承包优势：

　　1、从事餐饮行业多年，具有丰富的专业学问。

　　2、拥有一支阅历丰富的厨师队伍，能制作各种菜式，适应范围广，可以满意不同口味要求。

　　三、合作方式：

　　1、贵公司供应厨房、餐厅、厨具设备、及水电、燃气费用，我公司供应厨师一名，厨师助理一名，面点一名（工资6300元）管理费（3000元）。采购由贵公司负责或者我公司采购给贵公司报账。

　　2、贵公司供应厨房、餐厅、厨具设备、及水电。按每个人用餐标准（每人每天2餐30元至40元）我公司供应早餐10元标准（每天主食保证3种，包子、馅饼、咸菜、鸡蛋、粥、豆腐脑或馄饨）

　　午餐20元标准（5个热菜，2个凉菜两种主食一个汤，例如：热菜扁豆烧排骨干炸带鱼蒜苔肉丝双色草菇菠菜粉丝。凉菜爽口芹条拌豆付丝。疙瘩汤。）

　　午餐30元标准（6个热菜，3个凉菜3种主食一个汤，例如：白灼大虾土豆炖牛肉腰果鸡丁小炒茶树菇清炒菜心麻婆豆腐。凉菜橙汁瓜条三色海带丝酱肘花。莲藕排骨汤。）或者隔几天做一次水饺，面条，米线等风味小吃。晚餐需要另行商议。菜谱做到1周不重复

　　3、贵公司有条件尽量供应员工住宿房间。

　　4、承包期间必需添置或需要更换的厨房设备，由我方提出申请，经贵公司同意并负责添置。经营期间如人为损坏，有我方照价赔偿，自然损耗除外。（加一个灶、电煮锅、保温菜台、塑料菜筐。修理水管、更换消毒柜

　　四、结算方式：

　　每个月底结算一次。

　　五、操作管理流程：

　　1、原材料采购做到新奇质优达到国家食品卫生标准，都采购于正规厂家粮油类选择大卖场的正规品牌。

　　2、按规定操作、蔬菜、荤菜全部上架，不直接落地。荤菜放进冰箱，并定点整齐摆放。做到勤进勤出，先进先出。

　　3、卫生随时保持，并做好离岗后善后工作，关好水、电、气、门、窗。

　　六、每周菜谱提前一周交付贵公司核定。

　　七、管理方式：

　　1、我方员工必需遵守贵方规章制度，若有违反接受贵公司处理。

　　2、若我方供应不洁食品造成贵方人员食物中毒的，或造成其他不良后果的。责任经有关部门认定由责任方负责。

　　通过以上的计划，我相信我公司有能力经营管理好贵公司的食堂。恳请贵公司给我们这次合作的机会。我们将以最大的努力和最大的诚意来为贵公司员工服务。

　　食堂经营计划书6为做好贵单位食堂承包经营工作，特制定以下计划书：

　　一、系统管理

　　1、我方在供应饭菜时如有杂物，员工有权要求退换，我方无条件执行，并向当事人解释、赔礼。

　　2、若我方供应不洁食物造成贵方人员食物中毒的，或造成其他不良后果的,责任经有关部门认定,由责任方负责。

　　3.我方员工必需遵守贵单位的相关规定，若有违反受贵方处理。

　　4.承包期间我方应听从管理及检查，如遇问题应接受惩罚并赔偿。

　　二、操作流程：

　　食堂员工施行岗位责任制，各负其责、相互协作，共同监督。有着科学的采购、验收、加工制作、服务和卫生制度。

　　三、原材料采购和质检

　　食堂厨师先供应一周的菜单，并提前交贵单位审定，通过后才允许采用。原材料必需符合国家食品卫生标准，全部食品都必需来采购于正规生产厂家。

　　每天由食堂专人负责采购验收，在保证食品外相好、新奇的前提下，确保不消失短斤少两；荤菜不能发生各种变质，含水量在平安范围内；调料和辅料必需在保质期内且符合要求。

　　四、食品置放加工与清洗

　　荤菜加保鲜膜后放进冰箱，已加工食品和未加工食品分开定点整齐分室放置。蔬菜荤菜全部直接上架。食品制作时蔬菜先挑出黄叶烂叶，荤菜按规定要求加工。蔬菜先用清水浸泡，再清洗洁净，荤菜在固定的池里清洗，按类摆整齐、挑清、洗净全部上架，荤素菜必需分开清洗。

　　五、配餐和用餐规划

　　严格遵守食品搭配、制作及保存时间和温度的规定。食品烹调过程防止污染，半成品二次烹饪时留意煮熟煮透。

　　开餐时洗手消毒并戴好整齐的帽、手套和口罩，熟食应加盖放置。开餐中把微笑带给员工，并派专人负责卫生。

　　六、餐厅的环境卫生

　　先把餐具、炊具分类刷洗消毒，保洁后再定点摆放。餐厅环境卫生清洁，保证桌面、地面洁净并做好桌面消毒。餐后小清扫，周X次进行一次大扫除。厨房卫生要定时清洗炉灶、工作台、盛器、水池；厨房设施必需保持洁净光亮、无杂物、整齐；桌面、门窗、货架清洁无尘，地面洁净洁净，五污垢和积水；抹布等工具用后准时洗净，定位放置并保持整齐。

　　七、员工平安教育

　　全部员工都应持有效的食品从业健康证，上岗前必需严格岗前培训。对员工加强卫生、食品平安等教育，保证员工可以正确操作切肉机、炉灶、液化气阀门、蒸饭箱等食品制作工具，并正确使用消防设备。

　　八、餐后管理

　　员工用餐以后，当日值班人员必需检查并关闭液化气、水电，门窗必需所好，并做好善后处理工作记录。

　　九、服务计划

　　定期开展问卷调查，收集员工的意见，设特地的投诉箱，员工可无记名投诉，我们会第一时间处理员工意见，并提出改进措施。

　　十、餐厅5S管理

　　1、整理。把要与不要的人、事、物分开，再将不需要的人、事、物加以处理，这是开始改善生产现场的第一步。

　　2、整顿。把需要的人、事、物加以定量、定位。通过前一步整理后，对生产需要用的物品进行科学合理的布置和摆放。

　　3、清扫。生产过程中会产生灰尘、油污、铁屑、垃圾等，必需打扫洁净，设备异样时马上修理，使之恢复正常。

　　4、整齐。整理、整顿、清扫之后要专心维护，使现场保持最佳状态。这是对前三项活动的深化，能消退事故的根源。

　　5、素养。素养即教养，努力提高人员的素养，养成严格遵守规章制度的习惯和作风，这是“5S”活动的核心。

　　十一、人力资源规划与教育

　　我们通常采用编制定员发，包括岗位定员、设备定员、比例定员、效率定员，用人的原则是用人所长、公平竞争、结构优化。并加入激励措施，定期开展员工培训，使员工与企业共成长。

　　十二、责任保证

　　1、严格遵守《中华人民共和国食品卫生法》的规定，全部的厨房人员一律凭有效的“健康证”上岗，每年统一体检身体。

　　2、开展敏捷多样的服务方式，制定不同的伙食方案，让员工用得安心、吃得放心。

　　3、每周菜谱由养分师专业调配，使养分结构更合理。

　　4、了解员工意见，依据员工反馈的信息不断加以改进。

　　我们会严格执行上计划，相信有能力经营好贵单位的食堂，恳请贵单位给我们这次合作的机会，我们将最大的努力为贵单位员工服务。

　　食堂经营计划书（一）、食品验收

　　每天由主管人员特地验收，确保不短斤少两，蔬菜感观好、新奇；荤菜不变质；调料符合规格要求，在保质期内。

　　（二）、食品置放加工与清洗

　　1、食品置放

　　蔬菜、荤菜全部上架，不直接落地。荤菜放进冰箱，未加工食品和已加工食品分开摆放，并定点、整齐。根据卫生标准，有明显标识登记，生产日期。食品存放实行”三隔离”

　　A生熟隔离

　　B食品与杂物、药物隔离

　　C成品与半成品隔离

　　（1）肉等易腐食品的保存必需低温冷藏，食品化冰之后严禁二次冷冻。

　　（2）大米等易霉食品的储存留意干燥防潮。

　　（3）油盐酱醋等调味品，加盖加罩。

　　（4）食品储存按入库次序、生产日期和类别，按”先进先出”原则摆列整齐。

　　2、食品加工

　　按类进行加工、切配，蔬菜先挑出黄、烂叶子，荤菜按要求加工。

　　3、食品清洗

　　荤、素菜清洗池分开；蔬菜做到先浸泡，再清洗然后过净，荤菜在固定的池里清洗，按类摆整齐、挑清、洗净全部上架。

　　（三）、食品烹饪

　　食品烹调过程严格防止污染，半成品二次烹调时留意煮透。严格遵守食品配备、烧煮及保存时间和温度标准。

　　A烹饪需留意煮透煮熟；

　　B尽可能缩短烹饪后的菜肴周转时间，烹饪后的菜肴必需加盖以防污染。

　　C如有确实需要储存冰箱的食物，必需待彻底冷却后才能放入冰箱。

　　D上浆腌味的食物假如要隔天使用，不可以加入料酒、蛋，防食物变质。

　　E同类食品烹饪多样化。

　　（四）、开餐服务

　　1、洗手消毒，穿戴好整齐的衣、帽、手套和口罩。

　　2、放置好熟食，并加盖。

　　3、开餐中保持良好的服务态度，主动询问学员选择菜样，热忱微笑服务。

　　4、开餐中派专人负责餐厅及餐桌的卫生工作。

　　5、开餐时间内，全部员工在打餐区为学员服务。

　　（五）、食品留样

　　专人负责食品留样（在取锅时提取），并做好记录，样品份量不少200克，留样时间在48小时。

　　（六）、餐具餐厅清洁与环境卫生

　　1、先把餐具、炊具分类、实行”四过关”：

　　一刷、二洗、三消毒、四保洁，定点整齐摆放。

　　2、餐厅环境卫生清洁，保证桌面、地面洁净并做好桌面消毒，每餐清扫，每周2次大清扫。

　　3、厨房卫生

　　（1）每天定时清洗炉灶、工作台、盛器、落水池。

　　（2）设施洁净、光亮、无杂物、无滑腻。

　　（3）桌面、门窗、货架清洁无尘，地面洁净无积水，无”四害”

　　（4）熟食盛器消毒后，方能使用。

　　（5）各种器具和抹布必需生、熟专用，并有明显标志。

　　（6）各种器具和抹布用后准时洗净，定位安放保洁。

　　（7）废弃物准时入特地盛器内并加盖，泔脚准时清理。

　　4、保证食堂周边地方清洁，工具定点摆放，不乱堆杂物。

　　（七）、冰箱、冰柜

　　冰箱应保持里外洁净，食品整齐摆放，生熟和熟食分开，熟食用保鲜膜包好。

　　（八）、平安教育与管理

　　1、上岗人员必需持有效食品从业人员健康证，上岗前必需严格执行卫生消毒程序。常常对员工食品卫生、平安教育，留意正确操作工具（切肉机、炉灶、液化气阀门、蒸饭箱、水、电使用），正确使用消防器材。

　　2、采取制度化管理。

　　（九）、离岗善后工作

　　要求当日值班人员检查关好水、电、液化气、门、窗，并做好记录。

　　食堂经营计划书为改善员工伙食质量，提高服务品质，增加食堂对外经营的收入，结合食堂的实际情况，制定以下计划：

　　1、市场定位

　　消费群体定位：主要是在园区及园区周边、xx达及xx达四周上班的工作人员等。

　　价格定位：10元/份

　　销售方式定位：零售和外卖。食堂内实行零售；对外统一配送，送餐准时，保证养分，设立监督机制。

　　食堂现状：融智总部公园园区周一到周五每天用餐人数在120人占园区总人数的70%。xx达每周一，三，五送餐每天用餐人数为210左右。（7月15日以后将全部由本食堂负责）。收集xx达意见反馈：到目前口碑整体不错，满意度在50%左右。目前对外销售尚未展开。总体为亏损。

　　成本核算：5月，6月数据统计：

　　（菜类+调料-库存）：21282+159112-5990=31204元

　　房租：13300/20x18=1197水电气：1000+980=1980元

　　人工：10000元

　　燃油费：580元

　　数量：750+3193+1179（xx达）=5122（菜类+调料-库存）/数量=31204/5122=6.0（水电气+房租+人工+燃油费）/数量=24530/5122=4.7每份餐均价：10.88元

　　2、经营目标

　　长期目标：通过有效的管理，规范长效机制，使食堂从亏损转为盈利，并努力把食堂建设成为一家专业的盒饭配送公司。

　　本月目标：整个食堂能够系统化科学化的管理和运作起来。园区内人员用餐人数每天都要达到90%以上。xx达员工的午餐满意度也应达到70%以上。对外销售运作起来：首先落实高新管委会四周尹总公司100人用餐。然后逐步在向周遍扩展。计划本月下旬每天午餐用餐总人数达到450份，依据现在的成本计算将会实现盈利。

　　短期目标：在最短的时间内满意顾客的需要并且获得客户的认可，通过菜品品质高、服务态度好的优势，获得利润。

　　3、实施办法

　　1成本掌握：合理安排厨房工作人员，严把采购关。

　　2.食堂内部人员分工明确，合理增加厨房工作人员（即能帮厨又可对外推销的人员）

　　3.扩大经营范围：在餐厅增加饮料、副食等食品的销售。晚餐的配送。

　　4.公关策略：每周至少和xx达沟通三次，商议

　　改善午餐质量的详细办法。准时收集xx达员工对午餐意见的反馈，以便总结和改善。

　　5.宣传策略：印发送餐卡，建立宣传台账，以便回访。每周至少1天时间在园区周边、xx达四周发放送餐卡。

　　6.推销手段：考察园区周边及xx达四周。上门推销，发放宣传卡。

　　7.在本月之内完成食堂的工商注册以及卫生许可证等相关证件的办理。

篇七：食堂经营方案及计划书

　　食堂经营计划书

　　根据学校食堂经营相关事项，为了经营好食堂，让学生何老师吃的实惠满意.我有信心有能力经营好学校食堂.现提出经营计划理念如下:1、我愿意接受贵学校提出的学校食堂经营相关事项，把食堂管理经营好,做到食堂工作一切为了学生，尽心尽力为领导、学生服务.2、在经营中，把个人经营利益和学生生活相统一。确保食品优质优量的同时做到廉价出售，让学生吃的放心满意。

　　3、职工在上班时间须穿工作衣帽，不干私活.须按时上下班，做到不迟到，不早退。在管理上，上档次以优质的服务,鲜美可口的饭菜，赢得领导、学生的信任。

　　4、食堂的环境卫生上，确保整个食堂环境亮洁，坚持餐后打扫，认真执行卫生制度。

　　5、广泛听取领导和学生的意见,及时改正工作中产生的问题和意见。

　　最后，请学校领导相信我，并在今后的食堂经营中给予更多的监督和支持。

　　谢谢！

　　承包方：xx公司

　　x年x月x日

　　承诺书

　　一、安全卫生:1、所有员工保证做到持有效健康证上岗，严禁在工作中戴戒指、留长指甲，要穿戴干净整洁的工作衣帽。

　　2、食堂招收员工一定要把握好员工素质，同时在上岗前进行专业卫生知识培训.3、严格把好进货关，杜绝无生产日期、商标、无保质期限的三无产品流入食堂。蔬菜一定要到定点放心的蔬菜基地采购，不进腐烂变质食品。

　　4、烧菜时一般蔬菜一定要过汤或油炸，并且在烧菜过程中保证蔬菜的色香味前提下烧熟、煮透，避免半生不熟情况发生。

　　5、食堂每餐的各种熟菜必须取样留置于保鲜设备中存放24小时,以备查验.6、餐具一洗二刷三冲四消毒.二、食品质量

　　1、食堂每周日就拟出一周内菜单。

　　2、食品经过检验，必须有厨师统一调配,每天烧出规定的菜数，并且要求色香味俱全。

　　3、早餐供应要达到10个品种以上，不定期更新花样，使员工调换口味。

　　4、中餐主食不低于3个品种，菜肴不低于9个，分ABC窗口搭配出售.5、晚餐小炒、面条、稀饭、馒头、花卷、炒饭。

　　6、每周组织食堂工作人员学习,对一周的就餐情况予以总结,使以后的工作做得更好。

　　承诺方:xxx公司

　　x年x月x日

　　厨房改造方案

　　1、售菜区吊顶、包下水管道

　　2、地下水道，更新踏板

　　3、更换电路插座

　　4、增加照明

　　5、洗菜、切菜区:下水管道修理，墙面粉刷

　　厨房增加设备

　　1、3档保温售菜台4套（不锈钢）

　　2、餐具700套

　　（不锈钢)3、四门冷柜一台

　　（或密安）

　　4、蒸饭箱一台

　　（不锈钢

　　200斤）

　　5、大号不锈钢桶2只

　　6、餐厅同样餐桌14套

　　7、餐具车2辆

　　8、餐厅门口更换

　　食堂暂定工作人员

　　厨师

　　2名

　　面点

　　1名

　　切配

　　4名

　　洗碗工

　　2名

　　打杂

　　10名

　　荤菜成本

　　2元

　　素菜成本2/只

　　1。2元

　　饭成本

　　0。9元

　　工资

　　0.66元

　　配料

　　0.58元

　　一荤二素一饭一汤

　　每份成本价

　　5。34元

　　暂定价格每份5.5元

　　不包括水电费

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